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SOPA DE ZANAHORIAS

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Te suena familiar?: miércoles mitad de semana, la compra de la comida se van acabando, y no tienes ni idea que hacer de comer, pues a mi me ha pasado muchisimas veces, y por lo general siempre tengo zanahorias en la refri, esta sopa fue una GRATA y DELICIOSA sorpresa, y sumale a eso que es super nutritiva.

Si no tienes crema dulce en casa , puedes omitirla y poner media taza más de leche (también puedes usar de Almendras) o si no tienes tocino, puedes usar una cucharada de aceite de oliva y el apio puede quedar fuera, yo he hecho todas estas sustituciones y omisiones y queda riquísima igual.

Esta sin duda es de mis sopas preferidas,  ¡me encanta! Espero que la disfrutes tanto como yo!

Ingredientes:

  • 6 tiras de tocino, picadas
  • 1 cebolla amarilla grande cortada en cubitos 
  • 1 tallo de apio cortado en cubitos 
  • 2 libras de zanahorias 8 grandes, peladas y cortadas
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharadita de sal  o al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 4 tazas de caldo o caldo de pollo (reducido en sodio)
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de crema dulce para batir
  • Perejil picado para decorar (Opcional)

Procedimiento:

1.Cocina el tocino en una olla grande (utiliza la misma donde vas hacer la sopa) y retira el tocino dorado.

2.En la misma olla con la grasa de tocino que quedó, agrega la cebolla picada, el apio y las zanahorias en rodajas y cocina de 6 a 8 minutos hasta que las cebollas se ablanden (no se doren). Agrega el ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra y revuelve durante un minuto más.

3.Agrega 4 tazas de caldo de pollo, a fuego lento, luego cubra parcialmente y cocina de 20 a 25 minutos o hasta que las zanahorias se ablanden.

4.Cuando esté lista la zanahoria,  licuar la zanahoria en una licuadora (por partes no todo de un solo)  o con una licuadora de inmersión es más rápido.

5.Regresa la sopa a la olla y agregue 1/2 taza de crema espesa y 1/2 taza de leche. Sazone al gusto con sal y pimienta y lista!!!

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