Esta receta de muffins es fácil de hacer, son saludables: 100% integrales, sin azúcar refinadas y llenos de proteínas, suaves, esponjosos y totalmente deliciosos. Son un desayuno o merienda perfecta para cualquier día de la semana.
Me encantan tener estos muffins en el refrigerador, porque son la salvación para un desayuno o merienda, solo los tengo que calentar un poco antes de comer y listos para disfrutar solos o con un poco de mantequilla de maní o almendras.
La clave para que estos muffins sean suaves y esponjosos es dejar reposando la avena y no sobre mezclar la masa y gracias al yogurt no quedan secos, super fáciles de hacer con ingredientes que puedes adaptar a tu dieta alimentaria. En 15 minutos los tendrás listos en el horno para disfrutar en cualquier momento que tengas ganas de disfrutar algo delicioso y saludable.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Salen 12 muffins
Ingredientes
- 1 taza de hojuelas de avena
- ⅓ taza de miel
- 1 taza de yogurt griego sin grasa
- 2 cucharadas de aceite de coco* derretido y enfriado
- 1 ½ cucharadas de leche de tu elección
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- 1 huevo grande
- 1 taza de harina integral
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de arándanos* no se descongela si está congelado!
- 1 cucharada de harina integral
Instrucciones:
- En una taza medidora grande, agrega la avena, miel, yogurt griego, aceite de coco, leche, vainilla y el huevo, mezclarlo todo bien con los ingredientes húmedos y dejar reposar durante 5 minutos.
2. Mientras la avena se remoja, precalentar el horno a 400 F (200 C) y cubrir un molde para muffins de 12 moldes de papel o silicona.
3. En un recipiente grande agrega la harina, polvo de hornear, bicarbonato y la sal, mezclar muy bien.
4. En un recipiente pequeño, agrega los arándanos con 1 cucharada de harina, mezclar bien y dejar aparte.
5. Agregar la mezcla de avena al recipiente de los ingredientes secos, mezclar, con una espátula o cuchara de madera, hasta que se combinen. Trata de no sobremezclar, para evitar que queden densos y gomosos.
6. Añadir los arándanos recubiertos de harina e incorporar revolviendo 2 o 3 veces. ¡No más, para que queden esponjosos y suaves!
7. Dividir la masa entre 12 moldes para muffins, espolvorear un poco de azúcar de coco encima, totalmente opcional y hornear de 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar en los moldes durante 5 minutos, luego listos para disfrutar y ser feliz!
Notas:
*El yogurt griego puede ser con grasa o sin grasa, natural o sabor vainilla, el que tengas en casa.
*El aceite de coco hay que dejarlo enfriar antes de agregarlo a la mezcla; también lo puedes sustituir por cualquier aceite vegetal.
*Puedes sustituir por sirope de arce (maple syrup) o sirope de agave.
*Puedes utilizar arándanos congelados, hasta más económico es, agregalo a la receta sin descongelar.
*Congelar los muffins enfriados por hasta 3 meses en una bolsa o recipiente apto para congelador. Al momento de comerlo, descongelar en a temperatura ambiente, yo los pongo en el horno un rato para que se calienten un poquito y se sientan como recién salidos del horno 😛
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
PAN DE QUESO COTTAGE Y SEMILLAS
JUGO DE PIÑA COLADA
