¡Saludable, ligera, nutritiva y deliciosa! Esta ensalada cargada de vegetales, es rápida y fácil de preparar y se puede servir como acompañante o plato principal, para la cena o el almuerzo.
Baja en grasa y sin aceite, cargada de proteínas, fibra y vitaminas. Lo puedes personalizar a tu gusto y utilizar los vegetales que tengas en tu refrigerador o despensa.
Perfecta para un almuerzo o cena, como plato principal o acompañante, se puede preparar un día antes y llevarla como almuerzo en el trabajo o la escuela. Espero que la disfrutes y te guste.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- ideal para 2 a 3 personas
Ingredientes
- 1 taza de quinoa seca (yo usé tricolor)
- 1 ¾ taza de consomé de vegetales ( o agua)
- ½ cucharadita de sal
- 1 lata (15 oz.) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 ½ tazas de pepino, cortado en cuartos y en rodajas finas
- 1 taza de tomates cherrys, cortados por la mitad*
- ¾ taza de zanahorias, cortadas en cubitos pequeños
- ½ taza de cebolletas, en rodajas finas
- 2 – 3 limones jugosos (alrededor de 1/4 – 1/3 taza de jugo),
- Queso feta desmoronado, opcional
- Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones:
1. En una olla grande, combina el consomé, la quinoa y la sal, deja que hierva y luego tapar la olla, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
2. Retira la tapa y deja reposar de 10 a 15 minutos. Esponja con un tenedor y déjalo aparte para que enfríe.
3.Una vez que la quinoa esté lista, agrega los garbanzos, las zanahorias, el pepino, las cebolletas, los tomates, el jugo de limón y las especias, mezcla bien. Sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Servir a temperatura ambiente o frío. Me encanta servir el mío con queso feta desmoronado encima de la ensalada y un poco de chile en escamas. ¡Lista para disfrutar!
Notas:
* Si no tienes tomates cherrys, utiliza tomates grandes y los partes en pedazos pequeños.
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