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TACOS DE FRIJOLES AHUMADOS CON GUACAMOLE DE MANGO

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Los tacos siempre son una excelente idea para cualquier día de la semana, pero este viernes unos tacos vegetarianos con un guacamole me parecieron una excelente idea… y la verdad que están B U E N Í S I M O S! La combinación del sabor ahumado de los frijoles con el guacamole de mango llevan estos tacos a un nivel superior de sabor.

No te darás cuenta que no llevan carne, porque este relleno tiene tanto sabor, por la combinación de especias que se le agregan que no hace falta la carne y se deja cocinar por 30 minutos para que tenga un sabor delicioso.

Tengo que confesarte que a Norman no le gusta mucho el aguacate … pero este Guacamole no lo podía dejar de comer, la combinación dulce del mango con el aguacate y el ácido del limón es perfecto y al ponerlo encima del taco… fue woow!! Una mordida de estos tacos era un pedacito de cielo.

Aparte de lo deliciosos que son, son fáciles de hacer, económicos, es vegana, sin gluten, nutritivos, llenos de fibra y proteínas… espero que te encanten como a nosotros!!

Ingredientes

Para hacer los tacos:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, triturados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de paprika ahumada (smoked paprika)
  • ½  cuchardita de curcuma 
  • ¼ cucharadita de chili en escamas
  • ½   taza de consomé de vegetales
  • 1 lata de 14 oz de tomates picados o cortados en cubitos
  • 2 latas de 14 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 12-16 tortillas de maíz 

 

Para el Guacamole de mango:

  • 3 aguacates grandes maduros 
  • 2 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 mango maduro, cortado en cubitos
  • ¼  taza de cebolla roja, picada
  • ¼  taza de cilantro fresco, sin tallos y picada
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto

Instrucciones:

Para hacer los frijoles:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina de 5 a 7 minutos.

2. Agrega el ajo y la pasta de tomate y cocina otros 2 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen.

3. Agrega el comino, el pimentón ahumado, la cúrcuma, las hojuelas de chile y la sal, revuelve y cocina 1 minuto más. Si en este punto tu mezcla se ve seca, agrega otra cucharada de aceite de oliva.

4. Agrega el consomé de vegetales, los tomates y los frijoles negros y mezcla hasta que esté todo bien combinado. 

5. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego para mantener un fuego lento y suave. Deja cocinar a fuego lento, de 20 a 25  minutos para que la salsa se espese y se reduzca. Asegúrate de revolver cada cierto tiempo. Mientras se cocinan los frijoles prepara el guacamole.

Para hacer el guacamole:

1. Agrega la carne del aguacate a un recipiente mediano y cubre con jugo de limón. Usa un tenedor para machacar el aguacate hasta obtener la consistencia deseada (me gusta dejar algunos trozos más grandes, pero esta parte depende de tu gusto).

2. Mezcla los ingredientes restantes hasta que se combinen. Prueba y sazona con sal adicional y jugo de limón a tu gusto.

3. Cuando estés listo para disfrutar, rellene cada tortilla con el relleno y agrégale guacamole. ¡Cubre con tus ingredientes favoritos para tacos y disfruta!

Notas: 

* Para guardar el guacamole, extiende una hoja de plástico sobre el guacamole asegurándote de que tenga contacto completo directo sobreel guacamole. La idea  es crear un sello entre el guacamole y el aire para evitar que se ponga negro.

*El relleno sobrante se mantendrá de 5 a 7 días almacenado en un recipiente hermético en el refrigerador.

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