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ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS

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Este estofado es sencillo de hacer, todo se prepara en una sola olla, perfecto para una cena fácil que a todos les encantará! Se prepara en unos 45 minutos y está cargado de vegetales y lentejas que hacen que este guiso vegetariano sea muy nutritivo y satisfaciente.

Cinco vegetales y lentejas significan que tu familia está recibiendo una porción completa de vitaminas, fibra y proteínas de origen vegetal, todo lo bueno que necesitan para mantener una dieta balanceada en los meses de clima frío. ¡Esta receta de estofado de verduras es el plato perfecto para preparar con anticipación porque los sabores mejoran con el tiempo!

¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer este delicioso estofado! Si lo haces, cuéntamelo en los comentarios, ¡me encantaría saber cómo te pareció! Buen provecho y que lo disfrutes.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla, picada
  • 1 taza de zanahoria en rodajas
  • 1 taza de apio en rodajas
  • 16 onz. champiñones, cortados en cuartos
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 16 onz. papas amarillas, cortadas por la mitad o en cuartos
  • 1 taza de lentejas rojas, crudas
  • 1 taza de chícharos congelados
  • 1 lata (14.5 oz.) de salsa de tomate
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio junto con un par de pizcas de sal y pimienta, cocina, revolviendo ocasionalmente durante 8 minutos.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS
ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS

2. Agrega los champiñones, el ajo, el tomillo, el orégano, la salvia y un par de pizcas de sal y pimienta, cocinar revolviendo con frecuencia, durante 3-4 minutos.

3. Incorpora la harina y revuelve para cubrir uniformemente todo, cocina revolviendo frecuentemente durante 1 minuto.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS

4. Agrega vinagre balsámico y salsa soya para desglasar la sartén, raspando los deliciosos trozos del fondo, incorpora las papas, lentejas, salsa de tomate, chícharos, caldo y hojas de laurel, junto con un par de pizcas de sal y pimienta.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS

5. Deja que hierva, revolviendo ocasionalmente para que las lentejas no se peguen a la sartén, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las papas estén suaves.

6. Probar y sazonar al gusto, adornar con cilantro o perejil fresco, servir con arroz, vegetales, puré de papas o como guste y ¡disfruta!

Notas:

*Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. También se puede congelar en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.

*Para recalentar las sobras, hazlo en una sartén a fuego medio, es posible que debas agregar un chorrito de caldo para aflojar el estofado, ya que se espesará a medida que se enfríe, cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente por completo.

ESTOFADO DE LENTEJAS Y VERDURAS

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