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ENSALADA MEDITERRÁNEA AL LIMÓN CON MARMAÓN

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Aquí en casa nos encanta comer ensaladas y en la época de calor solo eso se antoja; además son tan fáciles de hacer y solo hay que preocuparse por agregarle una acompañante y ya tengo lista la comida, y sumandole a eso, lo que sobre es el almuerzo perfecto para el día siguiente.

Otra de las cosas que me fascina de esta ensalada es que combina muy bien con todo. Es perfecto con unas piezas de pollo al horno o milanesas de pollo o lo que más te guste a ti. O también si lo queres acompañar con un pan de focaccia recién hecha o un pan francés, ¡queda perfecto!

Ingredientes

Para el marmaón:

  • ¾  de taza de marmaón ( conocido también como cuscús de perlas, pearl couscous)
  • 2 tazas de consomé de pollo (o vegetales)
  • 2 tazas de agua

 

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • 1 limón mediano (ralladura del limón)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo mediano triturado
  • ½  cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel de abejas
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra

 

Para la ensalada:

  • 2 mazorcas de maíz
  • 4 tazas de espinacas tiernas finamente rebanadas
  • 1 pepino mediano (quitarle las semillas y cortarlo en cuartos, osea una rodaja se parte en cruz)
  • ¼ de cebolla morada mediana finamente cortada en tiritas
  • 2 tomates medianos (cortados en trozos pequeños) 
  • ½  taza de cilantro finamente picado

Procedimiento:

Para el marmaón:

1. En una olla mediana, hierve el consomé de pollo y el agua. Agrega el marmaón y que vuelva a hervir, luego reduce la temperatura a fuego lento y cocina durante 7-8 minutos o hasta que esté al dente.

2. Escurre bien y transfiere a un plato para ensaladas. Rocía ligeramente con aceite de oliva y revuelve para combinar. Deja enfriar. Revuelve de vez en cuando para facilitar el enfriamiento y evitar que la pasta se pegue.

Para el aderezo:

1.Combina todos los ingredientes en un frasco y agita bien. Deja aparte.

Para el maíz:

1. Poner a cocinar las mazorcas de maíz, cuando estén listas sácalas y deja a un lado hasta que se enfríen lo suficiente para que no te quemes las manos.

2. Coloca una mazorca de maíz sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corta una tira de granos de un lado. Coloca el lado cortado hacia abajo y continúe cortando y girando hasta que se retires todo el maíz. Repiea la otra mazorca de maíz, rocíalo ligeramente con aceite de oliva y deje enfriar. 

Para la ensalada:

1. Corta todos los vegetales y combinalos con el marmaon,  excepto el aderezo. Mezcla para combinar. Agregale 2 o 3 cucharadas del aderezo y mezcla nuevamente. Sirve el aderezo extra en la mesa. Sirve a temperatura ambiente.

Notas:

*Si no tienes maíz fresco en mazorcas, puedes sustituirlo por maíz en lata.

*Si no tienes marmaón o cuscús de perlas, puedes sustituirlo por cuscús tradicional o quínoa.

*Puedes duplicar las cantidades de los ingredientes del aderezo si te gusta que quede bien llenita de aderezo. 

*Cuando yo hice la ensalada, mi pepino se me congelo, tengo la refri mala, por eso no lo puse y no sale en la foto final, pero después la volví hacer con pepino y quedó aún más rica!!

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