Esta receta es muy rápida y fácil de hacer, reconfortante y llena de sabor, vegetariana y sin gluten, ideales para el almuerzo o la cena. Horneados para que queden suaves y rellenados con una mezcla de frijoles, maíz y tomates, servidos con guacamole y salsa de limón… Exquisitos.
Después de probar varias formas de hacer el camote relleno, esta es mi preferida: es super fácil de hacer, el relleno no se cocina por lo que los ingredientes se sienten frescos y llenan de sabor el camote.
Muy sencillos de hacer, primero se comienza horneando los camotes, para que estén suaves y dulces, mientras están el horno se hace la mezcla de frijoles, maíz, tomates, cilantro, ajo, cebolla, limón y para darle un toque extra de sabor se agrega una pizca de salsa dip.
Cuando los camotes estan listos se dejan enfriar un poco antes de cortarlos, mientras tanto se preparar un guacamole fácil y una deliciosa salsa de limón: una vez el camote no esté tan caliente, cortarlo en dos y agregar relleno junto con un poco de guacamole y la salsa de limón… delicioso!
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: de 40 a 60 minutos
- Salen 4 camotes
Ingredientes
Para hacer los camotes rellenos:
- 4 camotes (batatas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ½ taza de frijoles*
- 1 taza de tomates*cherry, cortados en pedazos pequeños
- ½ taza de maíz en lata o fresco
- ⅓ taza de cilantro picado
- ¼ taza de cebolla roja picada
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de Salsa Dip*
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Guacamole fácil:
- 1 aguacate
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Sal al gusto
Salsa de limón:
- ⅓ taza de yogurt griego natural*
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 400F(200C). Con un tenedor, hacer agujeros en todo el contorno de los camotes.
2. Cubre la bandeja para hornear con papel para hornear, coloca los camotes, cubrirlos ligeramente con aceite de oliva.
3. Hornea de 40 a 60 minutos, o hasta que estén tiernos, esto dependerá del tamaño del camote que estás utilizando. Para verificar que esté listo, inserta un palillo en la parte del centro; debe deslizarse sin esfuerzo con poca resistencia.
4. En un recipiente mediano agrega los frijoles, tomates, maíz, cilantro, cebolla y el ajo, rocía con el jugo de limón y el aceite de oliva. Espolvorea con sal, pimienta y la salsa dip, mezclar bien para combinar.
5. Prepara el guacamole fácil: tritura el aguacate en un recipiente, agrega jugo de limón y sal, ajusta según tu gusto.
6. Prepara crema de limón, en un recipiente aparte, agrega el yogurt, el jugo de limón y sal, mézclalo bien.
7. Cortar los camotes por la mitad y rellenarlos con la mezcla de frijoles, añadir guacamole y crema de limón, un poco de cilantro picado y listos para disfrutar!!
Notas:
*El camote también es conocido como batata y en inglés sweet potato.
*Los frijoles que utilices puedes ser rojos o negros; si no tienes tomates cherry sustituirlos por los que tengas disponibles.
*El yogurt griego natural lo puedes sustituir por yogurt de coco y así tendrás tu versión vegana.
*La salsa dip la puedes encontrar en el supermercado en la sección de salsas o donde están los chips, papalinas.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
TORTA ESPONJOSA DE LIMÓN
PANECILLOS DE QUESO
