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SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS

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¡Esta sopa es cremosa, saludable, nutritiva y deliciosa! Llena de verduras, lentejas rojas, leche de coco y muchas especias, ¡perfecta para estos meses del año! Te mantendrá el estómago lleno y el corazón contento. 

Esta sopa es una delicia, sencilla y rápida de hacer, es nutritiva gracias a los vegetales y las lentejas, llena de sabor gracias a todas las especies y cremosa por la leche de coco y el toque final lo da el jugo de limón que hace los sabores más intensos.

La puedes servir con Pan Socca o Pan Naan, o lo que tengas disponible en casa, verás que éxito será y lo que te sobre lo puedes congelar o refrigerar para disfrutar después. 

¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta deliciosa y nutritiva sopa! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo! Buen provecho y que lo disfrutes. 

SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Media cebolla, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • ½  cucharadita de comino en polvo
  • ½  cucharadita de cúrcuma
  • ½  cucharadita de ajo en polvo
  • ½  cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 ½  tazas de lentejas rojas, enjuagadas
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco, entera
  • Espinacas frescas
  • 2 cucharaditas de sal (un poco más)
  • Jugo de un limón

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio; saltea hasta que se ablanden, unos 5-10 minutos.

2. Agrega el ajo, las especias  y las lentejas, revuelve para combinar y deja que permanezca en el fuego durante solo un minuto hasta que el ajo comience a oler.

SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS
SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS

3. Agrega el caldo, deja que hierva; coloca la tapa parcialmente en la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo una o dos veces durante el tiempo de cocción.

SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS
SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS
SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS

4. Agrega la leche de coco, las espinacas, la sal y el jugo de limón. Sirve con Pan Socca  o Pan Naan o algún otro pan plano. ¡Buen provecho!

SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS
SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS
SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS

Notas:

*Las lentejas rojas son de más rápida cocción, por eso son mejores para esta receta. No he probado esta receta con otras lentejas.



SOPA DE LENTEJAS CON ESPINACAS

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