Una comida para cualquier dia de la semana, fácil y rápida y le puedes agregar lo que tengas en tu refrigerador, un pollo o carne que te haya sobrado, o vegetales rostizados e igual quedará deliciosa.
Y esta salsa elevará tu quesadilla a un nivel superior; las puedes disfrutar para una comida en casa o cuando tengas invitados y todos quedarán chupandose los dedos.
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Salen 4 quesadillas
Ingredientes
Quesadillas:
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cebolla pequeña, picada
- ¼ de pimiento morrón de cualquier color, picado
- 1 taza de frijoles los que tengas (o 1 tata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados)
- 1 taza colmada de maíz (enlatado o congelado-descongelado)
- ¼ taza de salsa ( tipo la que se come con Chips)
- 1 cucharadita de azúcar morena clara
- ½ cucharadita de comino
- 2 tazas de quesillo rallado (o el queso que tengas que derrita mejor)
- 4 tortillas de harina grandes
Salsa de cilantro y Limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de agua
- ½ taza de hojas de cilantro
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal
- jugo de 2 limones
- ½ taza de crema agria (puedes sustituirlo por aguacate para mantenerlo libre de lácteos / vegano)
Instrucciones:
Salsa:
1. Mezclar todo en el procesador de alimentos, sacar y poner aparte.
Quesadillas
1. Agrega el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio alto.
2.Agrega la cebolla y el pimiento y saltea durante 1-2 minutos, despues agrega el ajo y saltea durante 30 segundos, incorpora los frijoles, maíz, salsa, azúcar morena y comino, revuelve hasta combinar.
3. Reduce el fuego, prueba y ajusta los condimentos si necesita más de algo.
4. Calienta otra sartén grande y coloque una tortilla en la sartén, agrega una pizca de queso, seguido de una cucharada colmada de relleno de frijoles negros y maíz y extienda en una capa uniforme, cubre con otra pizca de queso, luego coloca una tortilla encima y cocina hasta que la tortilla de abajo esté dorada.
5. Usa una espátula grande para voltearla, hazlo con cuidado y cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla inferior esté dorada.
Acompáñalo con tu salsa de cilantro y limón y una ensaladita de tomate picado! Sencilla pero deliciosa!
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
SOPA CREMOSA DE COLIFLOR ASADA
PUMPKIN SPICE LATTE
