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QUESADILLA DE FRIJOLES Y MAÍZ CON SALSA DE CILANTRO LIMÓN

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Una comida para cualquier dia de la semana, fácil y rápida y le puedes agregar lo que tengas en tu refrigerador, un pollo o carne que te haya sobrado, o  vegetales rostizados e igual quedará deliciosa.

Y esta salsa elevará tu quesadilla a un nivel superior; las puedes disfrutar para una comida en casa o cuando tengas invitados y todos quedarán chupandose los dedos.

Quesadilla de maiz y frijoles

Ingredientes

Quesadillas:

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼  cebolla pequeña, picada
  • ¼  de pimiento morrón de cualquier color, picado
  • 1 taza de frijoles los que tengas (o 1 tata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados)
  • 1 taza colmada de maíz (enlatado o congelado-descongelado)
  • ¼  taza de salsa ( tipo la que se come con Chips)
  • 1 cucharadita de azúcar morena clara
  • ½  cucharadita de comino
  • 2 tazas de quesillo rallado (o el queso que tengas que derrita mejor)
  • 4 tortillas de harina grandes

Salsa de cilantro y Limón 

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¼  taza de agua
  • ½  taza de hojas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • jugo de 2 limones
  • ½ taza de crema agria (puedes sustituirlo por aguacate para mantenerlo libre de lácteos / vegano)

Instrucciones:

Salsa:

1. Mezclar todo en el procesador de alimentos, sacar y poner aparte.

Quesadillas

1. Agrega el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio alto.

2.Agrega la cebolla y el pimiento y saltea durante 1-2 minutos, despues agrega  el ajo y saltea durante 30 segundos, incorpora los frijoles, maíz, salsa, azúcar morena y comino, revuelve hasta combinar.

3. Reduce el fuego,  prueba y ajusta los condimentos si necesita más de algo.

4. Calienta otra sartén grande y coloque una tortilla en la sartén, agrega una pizca de queso, seguido de una cucharada colmada de relleno de frijoles negros y maíz y extienda en una capa uniforme,  cubre con otra pizca de queso, luego coloca una tortilla encima y cocina hasta que la tortilla de abajo esté dorada.

5. Usa una espátula grande para voltearla, hazlo con cuidado y cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla inferior esté dorada.

Acompáñalo con tu salsa de cilantro y limón y una ensaladita de tomate picado! Sencilla pero deliciosa!

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