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ENSALADA THAI DE QUINOA

    Esta ensalada está llena de sabor, colores, texturas y entre la quinoa, los vegetales y el aderezo está llena de proteínas, lo que la hace una súper ensalada, es totalmente gratificante, te hace sentir llena y no da hambre rápido, como cuando se comen otras ensaladas.

    Lleva muchos ingredientes, pero es súper fácil de hacer, solo se tienen que partir los vegetales, mientras está cocinando la quinoa, y preparar el aderezo y listo tendrás tu magnifica ensalada en menos de 30 minutos.

    La quinoa se volvió muy popular por los beneficios que tiene, y para ser honesta, yo no los sabia, solo había escuchado que era buena, pero me puse hacer la investigación, y es buenísima, les dejo los beneficios que trae a la salud, para que se animen a comer más quinoa.

    BENEFICIOS DE LA QUINOA

    • Tiene más proteína que cualquier cereal
    • Previene enfermedades como cáncer de mama, diabetes tipo 2, cardiovasculares entre otras, 
    • Tiene un alto contenido en minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.
    • Contiene carbohidratos complejos, son más saciantes y mantienen los niveles de energía durante más tiempo que los simples.
    • Repleta de Omega 6 y  vitaminas del complejo B, C y E.
    • Es rica en minerales, fibras y aminoácidos, que son buenos para el desarrollo cerebral
    • Apto para personas alérgicas al gluten 
    • Alivia el estrenimiento
    Ensalada Thaí de Quinoa

    Ingredientes

    Para hacer la ensalada:

    • 1 taza de quinoa cruda
    • 1 ¾ tazas de agua
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • ½ cucharadita de sal
    • 1 pimiento rojo grande, sin corazón y cortado en cubitos
    • 1 pepino, cortado en cubitos
    • 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
    • ¼ de col morado, rallado
    • 2-3 cebolletas, en rodajas finas
    • ½ taza de cilantro, picado
    • Puñado de cacahuates o semillas de maranon (cashews) opcional

    Para hacer el aderezo:

    • 4 cucharadas de mantequilla de nueces (maní, almendra, cashews o mantequilla solar)
    • 2 cucharadas de Sirope de arce puro ( Maple sirup, no aunt Jemina u otros siropes para panqueques, tiene que ser puro)
    • 1 cucharadita de salsa soja 
    • 1 pulgada de jengibre, picado o rallado
    • 1-2 limones, divididos

    Instrucciones:

    Para hacer la quinoa: En una olla mediana, agrega la quinoa, el agua, sal y el ajo en polvo, deja hervir, tápalo y  reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira la tapa, esponjar con un tenedor y deja reposar durante 10 minutos. 

    Para hacer el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla la mantequilla de nueces, el jarabe de arce puro, salsa soya, el jengibre y el jugo de 1 limón. Agrega un poco de agua, 1 cucharada a la vez, según sea necesario para diluir, hasta que al levantar la cuchara el aderezo caiga fluido. Prueba el sabor, sazone con sal al gusto.

    Ensamblar la ensalada: En un tazón grande, agrega la quinoa cocida, el pimiento morrón, el pepino, las zanahorias, el repollo, las cebolletas y el cilantro. Rocíe con el aderezo de mantequilla de nueces y mezcle para combinar.

    Sirve en platos individuales, agrega los cacahuates o semillas de marañon y extra limón encima y a disfrutar!!!

    Notas:

    • Esta ensalada, da para 4 a 6 personas.
    • ¿Alergias a las nueces? Para aquellos que tienen alergia a las nueces, al hacer el aderezo usa mantequilla de girasol.
    • Agregá más proteína. Para obtener más fibra y proteína, agregá 1 ½ tazas de edamame o garbanzos.

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