Esta ensalada está llena de sabor, colores, texturas y entre la quinoa, los vegetales y el aderezo está llena de proteínas, lo que la hace una súper ensalada, es totalmente gratificante, te hace sentir llena y no da hambre rápido, como cuando se comen otras ensaladas.
Lleva muchos ingredientes, pero es súper fácil de hacer, solo se tienen que partir los vegetales, mientras está cocinando la quinoa, y preparar el aderezo y listo tendrás tu magnifica ensalada en menos de 30 minutos.
La quinoa se volvió muy popular por los beneficios que tiene, y para ser honesta, yo no los sabia, solo había escuchado que era buena, pero me puse hacer la investigación, y es buenísima, les dejo los beneficios que trae a la salud, para que se animen a comer más quinoa.
BENEFICIOS DE LA QUINOA
- Tiene más proteína que cualquier cereal
- Previene enfermedades como cáncer de mama, diabetes tipo 2, cardiovasculares entre otras,
- Tiene un alto contenido en minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.
- Contiene carbohidratos complejos, son más saciantes y mantienen los niveles de energía durante más tiempo que los simples.
- Repleta de Omega 6 y vitaminas del complejo B, C y E.
- Es rica en minerales, fibras y aminoácidos, que son buenos para el desarrollo cerebral
- Apto para personas alérgicas al gluten
- Alivia el estrenimiento
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo cocción: 15 minutos
- Ideal para 4 a 6 personas
Ingredientes
Para hacer la ensalada:
- 1 taza de quinoa cruda
- 1 ¾ tazas de agua
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 pimiento rojo grande, sin corazón y cortado en cubitos
- 1 pepino, cortado en cubitos
- 1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
- ¼ de col morado, rallado
- 2-3 cebolletas, en rodajas finas
- ½ taza de cilantro, picado
- Puñado de cacahuates o semillas de maranon (cashews) opcional
Para hacer el aderezo:
- 4 cucharadas de mantequilla de nueces (maní, almendra, cashews o mantequilla solar)
- 2 cucharadas de Sirope de arce puro ( Maple sirup, no aunt Jemina u otros siropes para panqueques, tiene que ser puro)
- 1 cucharadita de salsa soja
- 1 pulgada de jengibre, picado o rallado
- 1-2 limones, divididos
Instrucciones:
Para hacer la quinoa: En una olla mediana, agrega la quinoa, el agua, sal y el ajo en polvo, deja hervir, tápalo y reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Retira la tapa, esponjar con un tenedor y deja reposar durante 10 minutos.
Para hacer el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla la mantequilla de nueces, el jarabe de arce puro, salsa soya, el jengibre y el jugo de 1 limón. Agrega un poco de agua, 1 cucharada a la vez, según sea necesario para diluir, hasta que al levantar la cuchara el aderezo caiga fluido. Prueba el sabor, sazone con sal al gusto.
Ensamblar la ensalada: En un tazón grande, agrega la quinoa cocida, el pimiento morrón, el pepino, las zanahorias, el repollo, las cebolletas y el cilantro. Rocíe con el aderezo de mantequilla de nueces y mezcle para combinar.
Sirve en platos individuales, agrega los cacahuates o semillas de marañon y extra limón encima y a disfrutar!!!
Notas:
- Esta ensalada, da para 4 a 6 personas.
- ¿Alergias a las nueces? Para aquellos que tienen alergia a las nueces, al hacer el aderezo usa mantequilla de girasol.
- Agregá más proteína. Para obtener más fibra y proteína, agregá 1 ½ tazas de edamame o garbanzos.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI Y QUESO
TORTA ESPONJOSA DE LIMÓN
