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ENSALADA DE PAPAS Y ATÚN

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Una ensalada de papas con atún súper simple de preparar,  hecha con papas baby, cebolla roja y alcaparras mezcladas con un aderezo fácil de aceite de oliva y limón fresco. Es un almuerzo o acompañante ligero y saludable.

Me encanta preparar esta ensalada para un almuerzo rápido, fácil y saludable y lo mejor es que no se queda hambre después de comerla, como otras ensaladas.

Personalizarla agregando diferentes vegetales y hierbas:

  • Las vainitas verdes son una gran adición (añadelas a las papas hirviendo unos minutos antes del final hasta que estén bien cocidas).
  • Los tomates frescos y pepino crujiente agregan textura y frescura a la ensalada.
  • Otras hierbas frescas como la perejil o albahaca  funcionan bien, trata de no usar hierbas secas.
Ensalada de papas y atún

Ingredientes

  • 2 libras de papas (baby o medianas) cortadas por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño de la papa
  • 1 lata de atún en aceite en agua o en aceite, escurrido
  • 1 cebolla roja en rodajas finas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 jugo de limón y ralladura
  • 4 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puñado pequeño de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta para sazonar

Instrucciones:

1. Poner a hervir agua con sal en una olla grande y cocinar las papas hasta que se pueda insertar un cuchillo con facilidad (alrededor de 8-10 minutos).

2. Mientras tanto, corta finamente la cebolla roja y el cilantro fresco, deja aparte 

3. En un recipiente pequeño agrega el aceite de oliva , el jugo y la ralladura del limón y mezcla brevemente para combinar.

4.  Una vez cocidas las papas, escurrirlas y dejar que se enfríen durante un par de minutos, que no estén demasiado calientes pero sí templadas.

5.Transfiere las papas a un recipiente grande para servir y agrega la cebolla en rodajas, el cilantro picado, las alcaparras , el atún y una buena pizca de sal y pimienta y mezcla todo, vierte el aderezo y mezcla para que todo quede bien cubierto con el aderezo y ya está lista para disfrutar.

Notas: 

*Las vainitas verdes son una gran adición (añadelas a las papas hirviendo unos minutos antes del final hasta que estén bien cocidas).

*Los tomates frescos y pepino crujiente agregan textura y frescura a la ensalada.

*Otras hierbas frescas como la perejil o albahaca  funcionan bien, trata de no usar hierbas secas.

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