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ENSALADA ORZO CON VEGETALES ASADOS

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Esta deliciosa ensalada de orzo al combinarse con los sabores de las verduras asadas, los tomates frescos, la albahaca, el vinagre y el aceite, es una delicia.  Puedes usar tu asador o en la estufa o el horno para hacer los vegetales.

Si no tienes pasta orzo puedes sustituirla por alguna pasta que sea pequeña, macarrones es una buena opción y para darle un extra boost de sabor agrega queso feta desmoronado encima, te encantará. Yo la acompañe con queso de cabra empanizada

Esta ensalada es el complemento perfecto para cualquier asado o para un sándwich o perfectamente puede ser el plato principal de tu comida.

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de pasta orzo sin cocer*
  • 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad*
  • 1 diente de ajo triturado
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en cuartos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cuatro pedazos
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en cuatro pedazos
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

Aderezo

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal
  • ½  cucharadita hierbas italianas 
  • ¼  taza de albahaca fresca picada

Instrucciones:

1. Cocina el orzo en agua con sal según las instrucciones del paquete. 

2. Mientras tanto, en un recipiente grande, agrega tus vegetales cortados, cebolla, pimientos y calabacín  y agregale una 1 ½  cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto, mezclarlo todo bien para que todos los vegetales queden cubiertos de aceite.

3. En una sartén grande, a temperatura media alta, ase las verduras, durante 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente quemaditas y tiernas, (que queden crujientes) dándoles la vuelta a la mitad.

4. Cuando estén listas, ponerlas en una tabla de cortar para que se enfríen un poco, luego corte en trozos pequeños, de media  pulgada más o menos.

5. Escurrir y enjuagar con agua fría la pasta,  transfiere a un recipiente grande y agregar los tomates y 1 cucharada de aceite, ajo y sal, combinar bien. Incorpora los vegetales asados.

En un recipiente pequeño mezcla los ingredientes de tu aderezo y agregalos a la ensalada, mezcla bien y luego agrega albahaca picada y el queso feta si lo vas a utilizar y  ¡Lista para disfrutarla!

Notas:

*La pasta Orzo es un tipo de pasta como muchos otros, así que si no tienes, puedes sustituirla por una pasta pequeña como los macarrones.

*Si no tienes tomates cherrys, trata de buscar un tomate dulce; si no puedes usar tomates grandes y los partes en pedazos pequeños.

*El vinagre de vino tinto lo puedes sustituir por vinagre balsámico y también quedará delicioso.

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