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CURRY DE COCO CON LENTEJAS

Este curry es realmente increíble con un sabor profundo y maravilloso, totalmente adictivo. Sencillo de preparar, ingredientes sencillos que los puedes adaptar a tus preferencias, listo en 30 minutos, vegano, vegetariano y nutritivo. 

Este curry se ha vuelto uno de nuestros favoritos en casa, sobre todo porque es tan sencillo de hacer y los ingredientes siempre los tengo en casa y si no los tienes, seguro los encuentras en el supermercado.

Esta receta es tan maravillosa, que si quieres la puedes agregar pollo, carne, mariscos o más vegetales,  pero así con lentejas y camote es un espectáculo, servida sobre una cama de arroz y acompañada con Pan Naan, que te ayudará a no dejar una gota de salsa en el plato.

Preparalo para cualquier día de la semana o para alguna comida especial que tengas planeada y veras como te pedirán más y recibirás muchos halagos.

¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo! 

Mira como se hace:

Ingredientes

Para hacer el curry:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco, finamente rallado
  • ½  cebolla amarilla, finamente picada 
  • 1 Lata de 400g/14oz de leche de coco (grasa entera)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½  taza / 125 ml tomate passata (puré de tomate) 
  • 1 Lata de 400 g/14 oz de lentejas marrón, escurridas
  • 3 tazas de camote, cortada en cubos de 2 cm 
  • ½  cucharadita sal + ½  cucharadita pimienta

Especias:

  • 1 cucharada de Garam Masala 
  • 2 cucharadas de curry en polvo (suave o picante, a tu elección)
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

Instrucciones:

  1. En una sartén poco profunda, calienta el aceite a fuego medio alto, agrega la cebolla, el ajo y el jengibre, cocinar por 2 minutos hasta que la cebolla esté un poco dorada.
CURRY DE COCO CON LENTEJAS
CURRY DE COCO CON LENTEJAS

2. Añade las especias y revuelve durante 1 minuto; no te preocupes si se ve un poco seco, así debe de verse.

CURRY DE COCO CON LENTEJAS
CURRY DE COCO CON LENTEJAS

3. Incorpora la leche de coco, la passata y el caldo, revuelve hasta incorporar todo bien.

CURRY DE COCO CON LENTEJAS
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4. Agrega las lentejas y el camote, deja que hierva y luego ajusta la temperatura para que hierva a fuego lento.

CURRY DE COCO CON LENTEJAS
CURRY DE COCO CON LENTEJAS

5. Cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el camote esté suave pero no aguado y la salsa se haya espesado.

CURRY DE COCO CON LENTEJAS
CURRY DE COCO CON LENTEJAS

6.Añade sal y pimienta, ajustando al gusto. Sirve sobre arroz, espolvoreado con cilantro y anacardos (o pistachos), si  quieres y un deliciosos Pan Naan para no dejar nada en el plato, ¡a disfrutar y ser feliz!

Notas:

*En esta receta lo más importante es la salsa de curry, así que siéntete en la libertad de usarla para lo que quieras ponerle: puedes agregar pollo o res cortado en trozos pequeños, o camarones o pescado o vegetales, sencillamente lo que quieras.

*Si vas agregar pollo o carne: primero dorarlos y luego retirarlos (aún crudos por dentro, está bien), luego continúa con la receta. Vuelve a agregarlos para terminar de cocinar / recalentar. También puedes agregar carne precocinada desmenuzada o picada.

CURRY DE COCO CON LENTEJAS

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