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ANTIPASTO DE ALCACHOFAS Y PIMIENTOS ROSTIZADOS

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¡Este antipasto es fresco y cargado de mucho sabor gracias a las alcachofas marinadas y el pimiento rostizado, combinado con la vinagreta con hierbas italianas, hace que cada bocado sea un placer!

Yo lo acompañe con un pan ciabatta horneado y cada quien se armaba sus bruschettas, sencillo pero sin duda delicioso.

alcachofas y pimientos

Ingredientes

Vegetales:

  • 1 Tarro de 12 oz de alcachofas marinadas, escurrido el liquido, cortados en cubitos
  • ½  taza de pimientos rojos asados, cortados en cubitos 
  • 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
  • ¼  taza de cebolla roja, en cubitos
  • ¼ taza de albahaca fresca, picada

 

Vinagreta:

  • ⅓  taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta negra

Instrucciones:

1. En recipiente pequeño o un frasco con tapa, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. Sazonar con una pizca generosa de sal y pimienta negra al gusto.

2. En un recipiente grande, coloca todas las verduras picadas, rocía con el aderezo y revuelve hasta que estén todos cubiertos, prueba y ajusta el condimento si es necesario y ¡disfrútalo con pan horneado!

Notas: 

*Es mejor utilizar  hierbas frescas, porque le darán un sabor más fresco, pero si no tienes claro que puedes usar hierbas secas y te quedará deliciosa.

*Para el aderezo utilizo un toque de miel para equilibrar el sabor del vinagre de vino tinto, pero también se puede cambiar jarabe de arce puro, azúcar de coco o agave.

*Puedes agregar otras verduras como espárragos, frijoles blancos,  y aceitunas, también puedes incorporar unas mini bolas de mozzarella.

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