¡Ensalada llena de sabor y color! Es la acompañante perfecta para el pollo asado o carne asada; no te tienes que preocupar por preparar algo más, aquí lo tienes todo incorporado en un solo platillo!
También la puedes utilizar como una aperitivo o boquitas o tapitas, sírvela con unas tajaditas de maíz y quedará espectacular!
Esta ensalada está basada en una muy famosa llamada Cowboy Caviar ( caviar de vaquero), el arroz le da más cuerpo a la ensalada, convirtiéndola aún más satisfaciente, los sabores brillantes y picantes de sus ingredientes y las verduras jugosas, rociada con un fabuloso aderezo de limón, hacen de esta ensalada de mis favoritas, sobre todo para esta época del año. Espero que te animes a prepararla y disfrutarla para un almuerzo en casa o para llevar a tu trabajo o para una cena.
Ingredientes
Aderezo:
- ⅓ taza de jugo de limón (o más si deseas)
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada de miel
- ½ cucharadita de chipotle en polvo (sustituto de pimentón ahumado + pimienta de cayena)
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo, picado)
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
Ensalada
- 4 1/2 tazas de arroz integral cocido ( o el que tengas en casa)
- 1 pimiento rojo / pimiento morrón, cortado en cubitos
- 1 pimiento verde / pimiento morrón, cortado en cubitos
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 1 lata 400 g,14 oz de granos de maíz, escurridos
- 1 lata 400 g,14 oz, de frijoles, escurridos y enjuagados
- 3 tomates, sin semillas acuosas y cortados en cubitos
- 1 taza de hojas cilantro, picadas en trozos grandes
Instrucciones:
1. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un frasco o recipiente, agita o revuelve bien. Prueba el sabor y ajusta a tu gusto.
2. Coloca los ingredientes de la ensalada y el arroz en un recipiente mediano, rocía con el aderezo. Mezcla bien y sirve ¡Esta ensalada es fantástica servida de inmediato e incluso al día siguiente!
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