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ENSALADA MULTICOLOR DE ARROZ, FRIJOLES Y MAIZ

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¡Ensalada llena de sabor y color! Es la acompañante perfecta para el pollo asado o carne asada; no te tienes que preocupar por preparar algo más, aquí lo tienes todo incorporado en un solo platillo! 

También la puedes utilizar como una aperitivo o boquitas o tapitas,  sírvela con unas tajaditas de maíz y quedará espectacular!

Esta ensalada está basada en una muy famosa llamada Cowboy Caviar ( caviar de vaquero), el arroz le da más cuerpo a la ensalada, convirtiéndola aún más satisfaciente,  los sabores brillantes y picantes de sus ingredientes y las verduras jugosas, rociada con un fabuloso aderezo de limón, hacen de esta ensalada de mis favoritas, sobre todo para esta época del año. Espero que te animes a prepararla y disfrutarla para un almuerzo en casa o para llevar a tu trabajo o para una cena. 

Ingredientes

Aderezo:

  • ⅓  taza de jugo de limón (o más si deseas)
  • ½  taza de aceite de oliva
  • 1 ½  cucharada de miel
  • ½  cucharadita de chipotle en polvo (sustituto de pimentón ahumado + pimienta de cayena)
  • ½   cucharadita de comino en polvo
  • ½  cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo, picado)
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra al gusto

Ensalada

  • 4 1/2 tazas de arroz integral cocido ( o el que tengas en casa)
  • 1 pimiento rojo / pimiento morrón, cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde / pimiento morrón, cortado en cubitos
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 lata 400 g,14 oz de granos de maíz, escurridos
  • 1 lata 400 g,14 oz, de frijoles, escurridos y enjuagados
  • 3 tomates, sin semillas acuosas y cortados en cubitos
  • 1 taza de hojas  cilantro, picadas en trozos grandes 

Instrucciones:

1. Coloca todos  los ingredientes del aderezo en un frasco o recipiente,  agita o revuelve bien. Prueba el sabor y  ajusta a tu gusto.

2. Coloca los ingredientes de la ensalada y el arroz en un recipiente mediano, rocía con el aderezo. Mezcla bien y sirve ¡Esta ensalada es fantástica servida de inmediato e incluso al día siguiente!

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