Esta sopa es una delicia, llena de proteínas y nutrientes y gracias a los frijoles blancos te deja sintiéndote satisfecho después de tomarla. Perfecta para el almuerzo o la cena. Vegetariana, vegana, sin gluten y está lista en 30 minutos.
Cargada de nutrientes y gracias a los frijoles blancos te deja sintiéndote satisfecho después de tomarla. Los condimentos y especias que se utilizan llenan de tanto sabor esta sopa que sin duda se ha vuelto una de mis favoritas.
Se comienza sofriendo la cebolla, una vez que se haya dorado se añade el ajo, apio y zanahoria, después se vierte el vino blanco y se deja hervir hasta que se evapore la mayor parte del líquido, después se agregan los demás ingredientes y se deja hervir y para terminar se incorpora la espinaca y lista para disfrutar!
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Rinde 6 porciones
Ingredientes
- 3 latas de 15 onzas de frijoles cannellini*, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias grandes peladas y picadas
- 1 tallo de apio cortado en cubitos
- ⅓ taza de vino blanco*
- 2 tazas de espinacas
- 4 tazas de caldo de verduras*
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta negra o al gusto
- ¼ cucharadita de condimento italiano
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de orégano seco
Instrucciones:
- En una olla grande a temperatura media alta agrega el aceite, una vez caliente, agrega la cebolla, saltear y una vez que comience a dorarse ligeramente.
2. Añade el ajo, el apio y la zanahoria, cocinar unos 10 minutos adicionales para que las verduras se ablanden y se doren un poco.
3. Agrega el vino blanco y deja hervir hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
4. Incorpora los ingredientes restantes excepto las espinacas, revuelve bien. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a bajo. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Desecha las hojas de laurel, luego transfiere alrededor de 2 ½ a 3 tazas de sopa a una licuadora, licuar hasta que esté cremosa.
6. Transfiere la mezcla a la olla y revuelve bien para combinar. Si es demasiado espeso, agrega más caldo hasta que alcance la consistencia deseada.
7. Incorpora la espinaca y deja hervir a fuego lento durante unos minutos para permitir que la espinaca se encoja. Ajustar la sal y pimienta y añadir un chorrito de jugo de limón. ¡A disfrutar!
Notas:
*Lo que te quede de la sopa, guarda en un recipiente hermético en el refrigerador de 3-5 días.
*Puedes hacerla para congelarla y disfrutarla cuando quieras. Primero dejar que se enfríe por completo y luego transferirlo a un recipiente seguro para el congelador. Se mantendrá hasta por 2 meses; cuando lo vayas a comer déjala descongelar en el refrigerador durante la noche y caliéntalo en la estufa cuando esté listo para disfrutarlo!
*Esta receta requiere frijoles cannellini, que son frijoles blancos de tamaño mediano, como los frijoles rojos, pero cualquier frijol blanco debería funcionar.
*El caldo de vegetales lo puedes sustituir por caldo de pollo.
*Si no quieres utilizar vino blanco puedes sustituirlo por consomé de pollo, pero el sabor de la sopa utilizando vino es mucho mejor.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI Y QUESO
TORTA ESPONJOSA DE LIMÓN
