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SOPA MINESTRONE VEGETARIANA

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¡Esta sopa minestrone vegetariana es una comida rápida y saludable. Lista en solo media hora, es perfecta para un almuerzo rápido o una cena fácil entre semana; está llena de vegetales y nutrientes, requiere ingredientes simples y se siente super reconfortante para esos días de lluvia o de frío. 

Sin duda que en la época de otoño e invierno se antoja una reconfortante sopa y ahora que el clima esta mas helado y llueve mucho, pues no hay comida que disfrutemos más que una sopa y esta receta es ideal, ya que no solo es un deliciosa si no que también se siente super reconfortante y te hace sentir lleno por bastante tiempo.

Es súper personalizable, de acuerdo a tus gustos y dietas diferentes, puedes cambiar el tipo de frijoles, intercambiar diferentes verduras, también puedes hacerlo más sustancioso agregando un poco de salchicha italiana o, si quieres hacerlo vegano, solo eliminando el queso. Es rendidora y económica, los ingredientes que se utilizan son sencillos y tan costosos y lo mejor es que rinde mucho y lo que sobra lo puedes congelar para una próxima vez.

Espero que la prepares y la disfrutes mucho y al momento de servirla puedes agregarle queso parmesano rallado encima y acompañarla con tu pan favorito. Buen provecho.

SOPA MINESTRONE VEGETARIANA

Ingredientes

  • 1 -2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado
  • 1 cucharadita de sal 
  • Pimienta negra molida
  • 1 lata (15 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (28 oz) de tomates, en cubos
  • 6-8 tazas de caldo de verduras
  • 8 onzas de frijoles (judías) verdes frescas, cortadas y picadas en trozos grandes
  • 4 onzas de pasta corta (macarrones, orecchiette, etc)
  • 2 tazas de espinacas frescas

Instrucciones:

1. En una olla grande caliente el aceite de oliva a fuego medio y agrega las cebollas, el apio y las zanahorias,  cocina por 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y se hayan ablandado.

2. Agrega la pasta de tomate, el ajo en polvo, el orégano seco, las hojuelas de pimiento rojo triturado, la sal y una pizca de pimienta negra, cocina la mezcla durante 1-2 minutos o hasta que esté fragante.

3. Agrega los frijoles, los tomates y el caldo de verduras, cocina durante 10-15 minutos o hasta que la mezcla hierva a fuego lento.

4. Agrega las judías (frijoles verdes) y la pasta, cocina durante 7-8 minutos o hasta que la pasta esté al dente y los frijoles verdes (judías) estén tiernos. Agrega las espinacas frescas hasta que se ablanden un poco. Sirve  con queso parmesano rallado junto con un trozo de pan tostado. Buen provecho.

Notas:

*El tipo de frijoles puede ser el que tu prefieras, rojo, negro o blanco.

*Si quieres hacer vegana la sopa, solamente omitir el queso parmesano rallado.

SOPA MINESTRONE VEGETARIANA

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