Saludable, deliciosa, super sencilla de preparar, cremosa (sin crema) y en menos de una hora la tendrás lista.
Para esos días lluviosos o simplemente cuando se apetece algo rico y sustancioso para el almuerzo o la cena, esta sopa queda perfecta. Yo la prepare para un almuerzo, para Diego y para mi que eramos los unicos ese día almorzando en casa, tenía unas unas papas y espinacas y resultó exquisita, con un poco de yogurt griego natural encima o sour cream, la acompañe con unas tiras de pan integral tostadas en el horno con un poco de sal y aceite de oliva… ¡Perfección!
La espinaca tiene altos niveles de vitaminas A, C y K, magnesio, hierro y tiene una lista casi interminable de beneficios para la salud. Además, es súper baja en calorías, definitivamente un ingrediente ganador, ganador, ganador. Espero que te guste y la disfrutes.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Ideal para 4 a 6 personas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande pelada y picada
- 1 cucharadita de sal o más según el gusto
- Pimienta negra
- 3 tazas de caldo de vegetales
- 1 taza de leche (leche de tu predilección, yo usé almendras)
- 8 onzas (½ libra) de espinacas frescas
Instrucciones:
1. En una olla mediana o grande, calentar el aceite de oliva, cuando esté caliente agrega las papas y las cebollas y revuelve hasta que estén bien cubiertas con el aceite. Espolvorea con sal y pimienta negra, reduce la temperatura a bajo y cubre la olla, cocinar por 10 minutos hasta que las verduras se ablanden.
2. Agregar el caldo y la leche y volver a hervir, reducir el fuego a fuego lento constante y cocinar, sin tapar, de 10 a 20 minutos o hasta que las verduras estén muy suaves.
3. Incorpora las espinacas frescas y cubre la olla durante 5 minutos para permitir que las espinacas se encojan.
4. Mezcla la sopa con una licuadora de inmersión o en una licuadora normal o procesador de alimentos. Si usas una licuadora normal o un procesador de alimentos, deje que la sopa se enfríe un poco antes de mezclarla para evitar que se acumule presión (y haya un gran desorden). Prueba y agrega más sal y pimienta, si es necesario, lista para disfrutar.
Notas:
*Me gusta usar espinacas Baby para esta sopa, es más dulce y de sabor suave. Las espinacas comunes pueden ser duras y amargas a medida que las hojas crecen.
*El caldo de vegetales lo puedes sustituir por caldo de pollo si le quieres dar otro sabor.
*El yogurt griego de encima lo puedes sutituir por tu crema favorita (sour cream o mantequilla crema, etc)
