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SOPA DE CAMOTE CON SEMILLAS DE CALABAZA ASADAS

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Es sencilla, satisfactoria, nutritiva, deliciosa  y está hecha con siete ingredientes básicos. Disfrútala con unas semillas de calabaza tostadas para darle un toque diferente que te hará disfrutar aún más esta sopa. | Sin Gluten y  vegano

Los días de invierno todavía se sienten y se apetece comer algo que te sustente  y sea nutritivo, esta sopa cuando te la comes te hace sentir delicioso, por su consistencia cremosa te llena si necesidad de acompañarla con algo más y su sabor dulce con las semillas de calabaza condimentadas hace una perfecto equilibrio.

Es perfecta para la cena o almuerzo, sencilla y fácil de preparar, se ha convertido en una de mis sopas favoritas. Espero que te guste y la disfrutes. 

Ingredientes

Sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
  • 2 puerros grandes*
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 2 libras (alrededor de 1 kg) de camotes ( batatas o sweet potato) peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 ½  cucharadita de sal (y más al gusto)
  • pimienta negra

 

Semillas de calabaza

  • 1 taza (100 g) de semillas de calabaza/pepitas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce (Miel de maple o maple syrup)
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumada *( paprika ahumada o Smoked Paprika)
  • Una pizca de sal

Procedimiento:

Para hacer la sopa:

1. Picar los puerros antes de lavarlos (esto ayuda a eliminar la suciedad entre capas). Una vez cortados colocarlos en un colador y lavarlos con abundante agua.

2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo y agrega los puerros, cocina unos cinco minutos hasta que los puerros comiencen a ablandarse.

3. Agrega el ajo y cocina otros 2 minutos. Añade el camote cortados en cubitos, el caldo, el tomillo y la sal a la olla. Mezcla todo junto.

3. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que los camotes estén lo suficientemente suaves como para perforarlas fácilmente con un tenedor.

4. Usando una licuadora de inmersión, hacer puré la sopa hasta que se vuelva cremosa. También puedes transferir la sopa a una licuadora normal o a un procesador de alimentos si no tienes una licuadora de inmersión. Nota: Si licúas esto en una licuadora o procesador de alimentos, hazlo por parte,  llenando la licuadora hasta la mitad como máximo. Debes tener cuidado de no llenar demasiado la licuadora o el calor y la presión fuerzan la tapa. 

5.Sazonar con sal adicional si la necesita, si la quieres menos cremosa, agregarle más de consomé de vegetales o agua dependiendo de la consistencia que querras.

Semillas de calabaza

1. Mientras la sopa hierve a fuego lento, precalienta el horno a 350 °F(180 °C)

2. En un recipiente pequeño, agrega las semillas de calabaza con los otros ingredientes, mezclar bien  hasta que estén todas las semillas esten cubiertas cubiertas y luego extiendes en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. 

3. Extiende las semillas para que queden en una sola capa uniforme y luego tuéstalas durante unos 12-15 minutos. Retira del horno y deja que las semillas se enfríen un poco antes de agregarlas a la sopa y a  disfrutar se ha dicho 😛

Notas:

*Si en tu pais no encuentras puerro, conocido también como Leek, los mejores sustitutos son:

  • 1 puerro grande (1 taza picada) = 2 chalotes grandes o 4 chalotes medianos. 
  • 1 puerro grande (1 taza picada) = 1 cebolla mediana blanca o dulce 
  • 1 puerro grande (1 taza picada) = 6 a 8 cebollinos  

 

*Si vas a utilizar puerro, corta la parte del bulbo y la parte más oscura de las hojas. 

*El pimentón ahumado (Smoked paprika o paprika ahumada) lo podes sustituir por: ¼ cucharadita de Pimienta Cayena o Chipotle Chili Powder o Paprika dulce o paprika picante)

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