No hace falta complicarse con menús imposibles para tener una cena especial. Este risotto de parmesano es pura comodidad en un plato: pocos ingredientes, mucho sabor y esa textura suave que siempre sienta bien. Es la excusa perfecta para dejar el teléfono a un lado, compartir el momento de la cocina y terminar el día con una cena cálida hecha en casa.
Para que te quede perfecto, empieza sofriendo la cebolla y el ajo en mantequilla y aceite hasta que estén tiernos, añade el arroz para tostarlo ligeramente y desglasa con el vino blanco. El truco está en ir vertiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente para que el arroz suelte su almidón y cree esa textura tan especial. Una vez que el grano esté tierno, retira del fuego e incorpora el parmesano y el resto de la mantequilla, mezclando con energía hasta lograr un resultado increíblemente cremoso y rico.
Lo más complicado de esta receta es aprender a no tener prisa. Este risotto de parmesano es pura sencillez, pero requiere que le regales esos 20 minutos de paciencia removiendo poco a poco. Al final, ese tiempo invertido se nota en cada bocado, logrando una cremosidad que solo se consigue cuando cocinas con calma.
Lo mejor de este risotto es que es una base increíblemente versátil; aunque brilla por sí solo, puedes personalizarlo como más te guste para darle un toque diferente cada vez. Queda espectacular con unos champiñones salteados para un sabor más terroso, con camarones a la plancha si buscas algo más ligero, o con trozos de tocino crujiente para un contraste salado y potente. Realmente no hay reglas: cualquier ingrediente que tengas a mano puede convertir este clásico en tu propia creación perfecta para San Valentín.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla, dividida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, prensados o rallados
- 1/2 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 1 taza de arroz arborio, ver nota
- 1/2 taza de vino blanco seco, ver nota
- 1/4 taza de parmesano recién rallado, y más para servir
- Pimienta negra recién molida, para decorar
- 1 cucharada de perejil, para decorar
Toppings para decorar opcionales:
- Champiñones salteados
- Camarones a la plancha
- Panceta o tocino
- Aceite de trufas
- Salmón al horno, lo que tu imaginación te diga
Instrucciones:
- Calentar el caldo de pollo en una cacerola u olla mediana aparte. Dejar que hierva a fuego lento y luego reducir el fuego al mínimo para que se mantenga caliente.
2. Colocar una olla grande a fuego medio-bajo y añadir 1 cucharada de mantequilla y aceite, agregar la cebolla y 1/2 cucharadita de sal, sofreír la cebolla a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una espátula, hasta que esté blanda y translúcida (sin que se dore), unos 6-7 minutos. Incorporar el ajo y revolver otros 30 segundos.
3. Agregar el arroz, subir el fuego a medio y revolver constantemente durante 2 minutos hasta que esté tostado. El arroz empezará a verse translúcido y apenas dorado, unos 3 minutos.
4. Agregar vino blanco para desglasar la cacerola y revolver hasta que el líquido se haya absorbido, unos 2 minutos.
5. Agregar un cucharón de caldo de pollo y continuar revolviendo hasta que el arroz haya absorbido el caldo. Añade el caldo restante, un cucharón a la vez, dejando que el líquido se absorba casi por completo (no dejes que se seque demasiado o se pegará y se quemará). Continuar añadiendo un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Este proceso puede tardar entre 20 y 25 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado.
6. Una vez que el arroz esté firme y tierno, o al punto de cocción deseado, añadir 1 cucharada de mantequilla y parmesano recién rallado. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Servir con un poco de parmesano o cualquier otro topping que desees, disfrutar y ser muy feliz.
Notas:
*Usar arroz de grano corto con alto contenido de almidón que absorba líquidos sin ablandarse. Yo utilicé arroz Arborio, pero el Carnaroli o el Vialone Nano son buenas opciones. No enjuague el arroz: el almidón ayuda a crear un risotto cremoso, así que no conviene enjuagarlo.
*El vino aporta mucho sabor, pero puedes sustituirlo con más caldo y una cucharadita de jugo de limón.
* Una vez que el risotto se haya enfriado a temperatura ambiente, guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 4 a 5 días. Para recalentarlo colocar una porción en una sartén y calentar a fuego medio con un chorrito de agua para que se suelte, removiendo hasta que esté caliente y cremoso nuevamente.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
SOPA DE POLLO CON CUSCÚS PERLADO
CARNE CON ARROZ Y GUISANTES
