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PASTA AL PESTO CON POLLO Y TOMATES ROSTIZADOS

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Esta deliciosa pasta es cremosa, deliciosa y llena de sabor, sencilla de preparar y en 40 minutos tendrás lista una comida exquisita, que es una excelente opción para una cena entre semana o para el fin de semana. La receta utiliza ingredientes básicos de uso diario y es perfecta para comidas familiares o con amistades.

Este platillo está lleno de tanto sabor, gracias a los los tomates que se cocinan en el horno con aceite de oliva y ajo, llevando sus sabores a un nivel superior, las pechugas se condimentan antes de cocinar a la plancha, luego todos ingredientes se combinan para hacer una excelente combinación de sabores.

Puedes comprar tu salsa de pesto o la puedes hacer en casa, yo la hago porque es más rica y solo toma 5 minutos hacerla y la diferencia en sabores es grandísima, pero si te sale mejor usar una comprada, trata de buscar una de buena calidad para que esté mucho más rica.

De lo sencilla y fácil que es de hacer, la puedes preparar para una cena entre semana o claro que para el fin de semana, aquí en casa fue un éxito, Norman y Diego dijeron que era de sus pastas favoritas. Espero que la puedas preparar y que la disfrutes como lo hicimos nosotros.

Pasta al pesto con pollo y tomates rostizados

Ingredientes

Para hacer los tomates rostizados:

  • 10 oz de tomates cherry (rebanados por la mitad)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados

 

Para hacer el pollo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1.5 lb de pechuga de pollo (2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel)
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de pimentón

 

Para hacer la pasta:

  • 8 oz de pasta ( penne, fusilli, spaghetti)
  • ⅓  taza de pesto de albahaca
  • ½ taza de leche de almendras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Piñones y queso parmesano (opcional)

 

Para hacer el pesto:

  • 1 taza de albahaca fresca, bien apretada
  • ⅓  taza de piñones
  • ¼ taza de queso parmesano
  • ½  cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de medio limón
  • ⅓  taza de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 400 F (200 C), mientras el horno calienta, agrega en un recipiente para hornear los tomates cherry cortados por la mitad, 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo picado, mezclar bien y hornear durante unos 20 minutos, cuando este listo sacarlo del horno.

2. Prepara el pollo: Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente y sazonarlas con sal, pimienta y  pimentón, por ambos lados.

3. En una sartén grande agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto, agrega el pollo y cocina durante unos 5 minutos por cada lado hasta que esté bien cocido. Retirar el pollo a un plato y cortarlo en rodajas finas.

4. Poner a hervir una olla de agua con sal y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez lista escurrir y echar agua fría encima.

5. En la misma sartén donde hiciste el pollo, agrega la pasta cocida, el pesto y la leche de almendras, sal y pimienta al gusto,  revuelve suavemente y deja hervir a fuego lento para cubrir la pasta con la salsa.

6. Agrega el pollo cortado en tiras, los tomates rostizados asados ​​y piñones y queso parmesano rallado(opcional). ¡A disfrutar!

Notas:

*La leche de almendra la puedes sustituir por la leche de tu elección o inclusive por crema dulce para batir.

*Esta receta usa 1/3 de taza de pesto, pero siéntete en la libertad de  agregar cucharadas adicionales de pesto a tu gusto.

*Si deseas agregar más vegetales agrega espárragos cocidos, tomates secados al sol o champiñones.

Pasta al pesto con pollo y tomates rostizados

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