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ENSALADA TEX-MEX DE QUINOA

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Para esos días que no tengas mucho tiempo ni ganas de hacer comida, en lugar de ir a comprar comida rápida, te animo a que pruebes esta ensalada. Es tan fácil de hacer, saludable e increíblemente deliciosa, ¡querrás hacerla una y otra vez!

Si tienes un almuerzo o cena planeada con invitados, y quieres servir esta ensalada, prepara los vegetales y el aderezo con antelación  y unos minutos antes de que vayan a comer lo mezclas todos y tendrás tu ensalada fresca y crujiente en un par de minutos.

Este grano se considera un superalimento por su valor nutricional. La quinoa no contiene gluten, tiene un alto contenido de proteínas y es uno de los pocos alimentos vegetales que contiene cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales. Te animo a que si no la has probado lo hagas con esta ensalada, no te arrepentirás.

Ingredientes

  • 3 tazas de quinoa cocida *
  • 1 lata de frijoles negros, enjuagados
  • 1 taza de maíz enlatado
  • 2 aguacates pequeños
  • 2 tazas de tomates cherry, picados (o el tomate que encuentres en tu país)
  • ½ cebolla morada mediana, picadita
  • ½ taza de cilantro picado
  • 2 limones, jugo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadita sal o al gusto
  • 1 cucharadita pimienta o al gusto
  • 1 cucharadita comino en polvo 
  • ⅛ cucharadita cayena opcional

Procedimiento

1. Coloca la quinoa cocida y enfriada en un recipiente grande. Agrega los frijoles negros, el maíz, la cebolla, los tomates, los aguacates y el cilantro.

2. En un recipiente pequeño, agrega el jugo de los limones, aceite de oliva, sal, pimienta y comino en polvo y pimienta de cayena si la vas agregar, mezcla bien. Agrega sobre la ensalada, revolver bien, y listo.

Notas:

* Deberás cocinar aproximadamente ¾  de taza de quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete y enfriar por completo. Si tienes quinoa que ha sobrado, es perfecta para esta ensalada. Cocina la quinua en caldo de verduras para darle más sabor.

*Yo no tenía aguacates, por eso no puse; la quinoa que utilice fue una tricolor, puedes utilizar claramente la que más te guste a ti.

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