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ENSALADA OTOÑAL

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Esta ensalada es súper reconfortante y está llena de ingredientes saludables. La base está hecha con rúcula y está cubierta con quinoa, camote, cranberries, garbanzos y pecanas, ¡junto con un delicioso aderezo de miel de maple y tahini para darle extra montón de sabor!

Perfecta como plato principal o como acompañante para tu cena o almuerzo. Podes preparar todos los ingredientes por anticipado y ya cuando sea la hora de la comida solo lo mezclas y listo para disfrutar.

Ensalada Otoñal

Ingredientes

Para hacer la ensalada

  • 3 tazas de rúcula (arugula, rocket) *
  • ¾ taza de quinoa cocida
  • 1 camote (sweet potato) pequeño 
  • 1 manzana, cortada en lascas
  • ½  taza de garbanzos enjuagados
  • ¼ taza de arándanos secos
  • ¼ taza de pecanas 

 

Para hacer el aderezo:

  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de sirope de arce*

Instrucciones:

1. Pelar y cortar el camote en cubitos, luego ponerlo en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y cocinar a fuego medio- alto (aprox. unos 10 minutos); si tienes tiempo lo puedes asar en el horno a 350 F(176 C) por unos 20 minutos. 

2. Cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enjuagar bien los garbanzos y dejar aparte.

3. Cuando tengas listos el camote y la quinoa, agrega la rúcula al plato grande de ensalada, luego agrega  la quinoa cocida, el camote asado, la manzana, los garbanzos, los arándanos y las pecanas.

4. En un recipiente pequeño agrega el tahini y el jarabe de arce hasta que estén bien combinados. Agregar de 1 a 2 cucharadas de agua si está muy espeso hasta que quede suave y fácil de agregar a la ensalada. Rocía el aderezo sobre tu ensalada  y lista,  ¡disfrútala!

Notas:

Notas

*La rúcula, también conocida como rúcula o arugula, la puedes sustituir por espinaca o kale. 

*El camote (sweet potato) lo puedes sustituir por calabaza.

*Puedes agregarle queso feta o queso de cabra para darle un boost de sabor.

*El sirope de arce no es sirope para panqueques, tiene que ser miel de arce 100% pura.

Ensalada otoñal

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