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ENSALADA ORZO AL LIMÓN

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Preparé esta ensalada para el almuerzo y quedó perfecta! Es fácil y rápida de preparar, llena de ingredientes frescos y sabrosos, que la hace ideal como plato principal o acompañamiento y la podes personalizar con los ingredientes que más te gusten.

La albahaca y menta fresca llenan de tanto sabor esta ensalada, el pepino y la espinaca le dan esa frescura crujiente, los garbanzos la llenan de proteínas y el limón sella con broche de oro los sabores de toda la ensalada y el queso feta le da el toque final de sabor, sin duda una delicia.

La podes adaptar a tus gustos:

  • Si no tienes pasta orzo, usa la que tengas que sea pasta corta (coditos, chonguitos, fusilli o marmaon si tenes queda fantástica)
  • Si no te encantan los garbanzos puedes sustituirlos por frijoles blancos para tener la proteína.
  • Si no queres usar espinaca podes sustituirla por arugula (rocket) o kale. 
  • El queso feta le va re bien a la ensalada, pero puedes usar queso blanco desmoronado o el queso que te guste.
Ensalada Orzo al Limon

La podes preparar con anticipación y dejarla en el refrigerador hasta por 3 días y aún estará deliciosa. Espero que la disfrutes y te guste como me gusto a mi.

Ingredientes

  • 12 onzas de orzo crudo (o cualquier forma de pasta)
  • 2 puñados grandes de espinacas frescas, picadas
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 pepino, cortado en cubitos (quitar semillas)
  • Media cebolla roja pequeña, picadas
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 1 taza de hojas de menta fresca, picadas
  • 1–2 limones, la ralladura  y el jugo
  • ¼  taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • ½  taza de queso feta o el que tengas disponible

Instrucciones:

1. Cocina la pasta en una olla grande con agua con sal, hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.

2. Escurre la pasta y luego enjuágala bien en un colador con agua fría hasta que la pasta se enfríe, transfiere la pasta a un recipiente grande.

3. Mezcla el aceite de oliva con la ralladura del limón y el jugo, sal y pimienta, mezclar bien y dejar aparte.

4. Agrega los ingredientes restantes al recipiente con la pasta, cubrir con la mezcla de limón y aceite de oliva, mezcla hasta que se combine todo bien, prueba y sazona con sal y pimienta, según lo necesite (yo usé aproximadamente 1 ½  cucharadita de sal y ½ de pimienta) y lista para disfrutarla!!

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