Preparé esta ensalada para el almuerzo y quedó perfecta! Es fácil y rápida de preparar, llena de ingredientes frescos y sabrosos, que la hace ideal como plato principal o acompañamiento y la podes personalizar con los ingredientes que más te gusten.
La albahaca y menta fresca llenan de tanto sabor esta ensalada, el pepino y la espinaca le dan esa frescura crujiente, los garbanzos la llenan de proteínas y el limón sella con broche de oro los sabores de toda la ensalada y el queso feta le da el toque final de sabor, sin duda una delicia.
La podes adaptar a tus gustos:
- Si no tienes pasta orzo, usa la que tengas que sea pasta corta (coditos, chonguitos, fusilli o marmaon si tenes queda fantástica)
- Si no te encantan los garbanzos puedes sustituirlos por frijoles blancos para tener la proteína.
- Si no queres usar espinaca podes sustituirla por arugula (rocket) o kale.
- El queso feta le va re bien a la ensalada, pero puedes usar queso blanco desmoronado o el queso que te guste.
La podes preparar con anticipación y dejarla en el refrigerador hasta por 3 días y aún estará deliciosa. Espero que la disfrutes y te guste como me gusto a mi.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Ideal para 4 personas
Ingredientes
- 12 onzas de orzo crudo (o cualquier forma de pasta)
- 2 puñados grandes de espinacas frescas, picadas
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino, cortado en cubitos (quitar semillas)
- Media cebolla roja pequeña, picadas
- 1 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1–2 limones, la ralladura y el jugo
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra, al gusto
- ½ taza de queso feta o el que tengas disponible
Instrucciones:
1. Cocina la pasta en una olla grande con agua con sal, hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.
2. Escurre la pasta y luego enjuágala bien en un colador con agua fría hasta que la pasta se enfríe, transfiere la pasta a un recipiente grande.
3. Mezcla el aceite de oliva con la ralladura del limón y el jugo, sal y pimienta, mezclar bien y dejar aparte.
4. Agrega los ingredientes restantes al recipiente con la pasta, cubrir con la mezcla de limón y aceite de oliva, mezcla hasta que se combine todo bien, prueba y sazona con sal y pimienta, según lo necesite (yo usé aproximadamente 1 ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta) y lista para disfrutarla!!
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
PAN DE QUESO COTTAGE Y SEMILLAS
JUGO DE PIÑA COLADA
