Fácil, rápida y sabrosísima, hecha con pasta orzo aderezada con limón y aceite de oliva, tomates frescos y pollo a la plancha, sencillamente deliciosa, ideal para estos días de verano, tardes de picnic, barbacoas o comidas completas.
Tan sencilla de hacer, cocinar la pasta, recordar dejarla al dente, reserva un poco del agua con la cocinas, para usarla en el aderezo; mientras la pasta se cocina, preparar la vinagreta con la ralladura de limón, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y agua de la pasta, mezclar bien e incorporar el orzo cocinado, dejar reposar unos minutos y luego agregar los tomates, perejil y pollo, mezclar todo bien y ensalada lista.
La puedes preparar como plato principal para un almuerzo o una cena ligera, o como acompañante de plato principal para esas tardes de verano, para un picnic o para una barbacoa, pero ten por seguro que será un éxito de sabor.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Ideal para 4 personas
Ingredientes
- 1 taza de pasta orzo cruda
- 1 limón grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza colmada de hojas de perejil *fresca, picadas
- 2 tomates grandes, cortados en cubitos
- 2 pechugas de pollo cocinado y cortado en cubitos
Instrucciones:
1.Cocinar el orzo en agua muy salada hasta que esté apenas al dente. Reserva ½ taza de agua de pasta. Escurra el orzo y déjalo aparte.
2. Mientras se cocina el orzo, rallar su limón y colocar la ralladura en un recipiente grande para mezclar.
3. Corta el limón rallado por la mitad y exprime el jugo, agregalo al recipiente donde tienes la ralladura, agrega el aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla para combinar. Dejar de lado.
4. Agrega ½ taza de agua de pasta reservada a tu mezcla de jugo de limón y mezcla para combinar, la salsa se verá acuosa, pero no te preocupes: ¡el orzo absorberá el líquido a medida que se enfríe!
5. Agrega el orzo cocido y escurrido a la mezcla de jugo de limón y revuelve para combinar. Deja que el orzo se enfríe durante 10-15 minutos.
6. Agrega el perejil, los tomates y el pollo al orzo, revuelve para combinar, probar y agregar sal o pimienta según sea necesario.
7. Sirve inmediatamente o transfiere a un recipiente hermético y enfríe hasta que estés listo para servir.
Notas:
*La pasta orzo la puedes sustituir por cualquier pasta corta o inclusive marmaon (pearl couscous)
*El perejil de hoja plana lo puedes sustituir por cilantro o albahaca fresca.
*También le puedes agregar queso mozzarella o feta o parmesano.
*El pepino, chile morrón o zucchini son opciones de vegetales extras.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
ROLLITOS DE SALAMI Y QUESO CREMA
MUFFINS DE QUESO COTTAGE Y CANELA
