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ENSALADA DE QUINOA Y BROCÓLO CON ADEREZO MOSTAZA MIEL

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Para esos días en que quieres comer algo saludable y rico, pero no tenes mucho tiempo para preparar algo, esta ensalada te rescatara! Es deliciosa y tan fácil de hacer. Libre de gluten y llena de nutrientes. 

Los floretes de brócoli cortados en pedazos pequeños son la base de esta ensalada, la quinoa cocida se integra perfectamente, gracias a su sabor complementario. Agregando almendras tostadas, aderezo de mostaza y miel, tendrás una fantástica ensalada de brócoli liviana y fresca.

Preparala para el almuerzo o la cena y acompáñala con un pollo a la plancha o tu proteína preferida o con un rico sándwich o sencillamente disfrútala sola, lo que sí tiene por seguro es que es deliciosa. 

Ensalada de Quinoa y Brocoli

Ingredientes

Para hacer la ensalada:

  • ½  taza de quinoa cruda
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de almendras fileteadas o rebanadas
  • 1 libra de brócoli (alrededor de 1 cabezas grandes o 2 medianas) o 8 onzas de ensalada de brócoli rallado

 

Aderezo de miel y mostaza:

  • ¼  taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadas de jugo de limón
  • ½  cucharada de mostaza Dijon suave
  • ½  cucharada de vinagre de sidra de manzana o más jugo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 1 dientes de ajo mediano, triturados
  • 1 cucharadita de sal 
  • Pimienta, al gusto
  • Hojuelas de chile, opcional 
  • Cranberry en pasas, opcional 

Instrucciones:

Para cocinar la quinoa: 

1.En una olla pequeña, combina la quinoa, 1 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición, a fuego medio, luego reduce el fuego bajo y cocina la quinoa hasta que haya absorbido toda el agua. 

2. Retira la quinoa del fuego, tapa la olla y déjala reposar por 5 minutos. Destapa la olla y esponja la quinua con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.

Tostar las almendras: 

1. En una sartén pequeña a fuego medio, tostar las almendras, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse en los bordes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Transfiere a un recipiente aparte para que se enfríen bien.

Para preparar el brócoli: (si no estás usando una ensalada de brócoli preparada), 

1.Corta los trozos marrones de los floretes y tallos, luego corta los floretes de los tallos en trozos manejables y  con un cuchillo afilado picar el brócoli, tallo y floretes. que quede bien pequeño.

Para hacer el aderezo: 

1. En un recipiente pequeño, combina todos los ingredientes del aderezo y mezcla super bien. El aderezo debe ser agradablemente fuerte. Si está demasiado ácido, agrega un poco más de miel para equilibrar los sabores. Si necesita más saborcito, agrega un poco más de mostaza o jugo de limón.

Armar la ensalada:

Agrega la ensalada de brócoli picado, la quinoa cocida a un recipiente grande para servir. Vierte el aderezo sobre la mezcla y revuelve hasta que esté bien mezclado. 

Deja reposar la ensalada durante unos 20 minutos para que los sabores se mezclen, cuando esté lista para comer agregar las almendras y listo, a disfrutar!

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