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ENSALADA DE QUINOA, ALMENDRAS Y MANZANAS

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Esta ensalada es fresca y saludable, rápida y fácil de preparar ya sea para comer en día de semana o como acompañante en una comida especial y perfecta para un almuerzo to-go.  Combina sabores dulces y salados que hacen de esta ensalada una delicia.

Me encanta hacer este tipo de ensaladas para el almuerzo, por que es una comida saludable, llena de proteínas, fibra y vitaminas,  te llena pero no te deja pesado, es abundante y me permite guardar en la refrigeradora lo que sobra y almorzar un dia que no hay mucho tiempo ni para comer, tambien le pongo en la lonchera a Norman y además de todo eso es DELICIOSA.

Fácil y rápida de preparar, primero cocinas la quinoa, mientras se está cocinando preparas las almendras y pepitas con salsa soya, comino y pimentón en polvo, luego al horno por 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes; después cortas todos los ingredientes de la ensalada para tenerlos listos. En un recipiente pequeño agregas y mezclas todos los ingredientes de la vinagreta y por último agregas todos los ingredientes en un recipiente grande, verter la vinagreta y mezclar bien… Lista para disfrutar

Esta ensalada la puedes preparar con anticipación y llevarla para almorzar en tu oficina, para las loncheras de los chicos o cuando no tengas mucho tiempo para preparar algo, solamente te la sirves; también la puedes disfrutar de acompañante para una comida.

ENSALADA DE QUINOA, ALMENDRAS Y MANZANAS

Ingredientes

Nueces y semillas rostizadas:

  • ¼  taza de almendras rodajeadas, blanqueadas (o almendras enteras*)
  • ¼  taza de pepitas (semillas de calabazas)
  • ½  cucharada salsa soya 
  • ¼  cucharadita de comino en polvo
  • ¼  cucharadita de pimentón (paprika)

Para hacer la ensalada:

  • ½  taza de quinoa cruda
  • 1 taza de consomé de vegetales (o agua)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 manzana grande, cortada en cubitos
  • ¼  taza de queso en cubitos
  • ¼  taza de arándanos secos
  • ¼  taza de cebolla verde en rodajas (solo las partes blanca y verde claro)
  • ¼  taza de hierbas de perejil (opcional)

Para hacer la vinagreta:

  • ¼  taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
  • 1 ½  cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • ½  cucharada de mostaza dijon
  • 1 cucharadita de miel 
  • ½  cucharadita de sal (o al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350°F (180 °C) y cubre una bandeja para hornear con papel de hornear.

2. En una olla mediana, combina la quinoa, el consomé de vegetales o agua y la sal, deja que hierva, luego tapar la olla y reduce el fuego a bajo, cocina a fuego lento tapado durante 15 minutos. Retira del fuego y deja que se cocine al vapor durante 10 minutos con la tapa puesta. Después de ese tiempo retira la tapa y esponja con un tenedor, luego déjalo destapado para que se enfríe.

3. Mientras se cocina la quinoa, mezcla las almendras rebanadas y las pepitas con la salsa soya,  el comino y el pimentón, luego extenderlos en una capa uniforme. Hornea durante 5 minutos o hasta que esté fragante y se dore. Una vez horneados, déjalos a un lado para que se enfríen y queden crujientes, mientras prepara otras partes de la ensalada.

4. En un recipiente pequeño, agrega  el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza dijon, la miel, la sal y la pimienta, mezcla bien y deja aparte.

5. En un recipiente grande, combina la quinoa cocida, las almendras, las pepitas, la manzana, los arándanos secos, la cebolla verde. el queso y el perejil, rocía con la vinagreta  y mezcla hasta que esté bien combinado y todas las partes de la ensalada estén cubiertas de manera uniforme.

6. Sirve inmediatamente, o si tienes tiempo, puedes dejar reposar la ensalada durante 20-30 minutos para que los sabores se mezclen aún más. Buen provecho.

Notas:

*Guarda las sobras en un recipiente sellado en el refrigerador y comerlas dentro de los 4 siguientes días.

*Si tienes almendras enteras en lugar de rodajas de almendras, te recomiendo hornear durante al menos 10 minutos, en lugar de 5 minutos.

*Enjuaga la quinoa si no viene prelavada. El enjuague ayudará a eliminar la capa que puede causar un sabor amargo indeseable.

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