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ENSALADA DE POLLO CON ALMENDRAS Y DURAZNOS

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Almendras tostadas, pollo a la plancha en pedacitos y  rodajas dulces de durazno, todo esto sobre una cama rúcula cubierto con una vinagreta de pimentón y comino, totalmente deliciosa, ligera, saludable, sin gluten y  libre lácteos.

Llegó la temporada de los duraznos y hay que aprovechar para comerlos de diferentes formas, entre ellas es esta ensalada que esta de chuparse los dedos, sencilla de hacer e ideal para un almuerzo ligero o como acompañante para la cena para estos días de sol y calor.

Fácil de preparar, para el pollo, yo utilicé un poco que me quedo de sobras, pero puedes utilizar pollo rostizado comprado o hacer las pechugas a la plancha, las almendras hay que tostarlas un poco para que su sabor sea más intenso, los duraznos cortarlos en rodajas, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta, luego agregar la rúcula en un recipiente grande y ponerle el pollo, almendras y duraznos, verter la vinagreta sobre ella, revolver todo bien y lista para disfrutar.

Ensalada de Pollo con Duraznos

Ingredientes

Para hacer la vinagreta:

  • ¼  taza de aceite de oliva virgen extra 
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco 
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana 
  • 1 cucharadita de miel
  • ¾  cucharadita de pimentón en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
  • 1 diente de ajo, finamente picado

 

Para hacer la ensalada:

  • ½  taza de almendras fileteadas sin tostar
  • 2 tazas de pechugas de pollo cocidas cortadas en cuadritos*
  • 6 duraznos frescos sin hueso y en rodajas
  • 4 tazas de rúcula/arugula, puedes sustituir por espinacas

Instrucciones:

Hacer la vinagreta:

1. En una taza o frasco pequeño, mezcla todos los ingredientes para la vinagreta hasta que se combinen. Apartar para más tarde.

Hacer la ensalada:

1. Coloca una sartén grande a fuego medio. Añadir las almendras y tostar durante 1-2 minutos. Vigila las almendras y asegúrate de revolverlas, se pueden quemar rápidamente. Una vez que las almendras comiencen a dorarse, retira la sartén del fuego.

2. En un recipiente grande, prepara la ensalada mezclando el pollo, los duraznos, la mayoría de las almendras y la rúcula.

3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente hasta que la vinagreta se distribuya uniformemente. Cubre con las almendras restantes y disfruta.

Notas:

*Para hacer el pollo a la plancha, calentar una sartén a temperatura media alta y sazonar las pechugas de pollo con suficiente sal y un poco de pimienta, cocinar por 8 minutos cada lado, cuando esté listo dejarlo reposar 5 minutos, antes de cortarlo en cuadritos

* Los duraznos los puedes sustituir por melocotones o albaricoques frescos.

*La arugula/rúcula la puedes sustituir por hojas de espinacas frescas o una combinación de ambas.

Ensalada de Pollo y Duraznos

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