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ENSALADA DE PASTA CILANTRO LIMÓN

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¡Una sabrosa ensalada de pasta cargada con maíz, tomates, cebolla roja, pollo desmenuzado con un aderezo casero de cilantro y limón! ¡Es tan fácil de hacer y siempre les encanta cuando la hago!

Se utilizan ingredientes sencillos y fáciles de conseguir pero el resultado es delicioso, pero la estrella de esta ensalada es el aderezo, por que le da un sabor exquisito a toda la ensalada.

Yo la preparé para un almuerzo, pero es perfecta también para la cena, como plato principal o como acompañante de una carne, pescado o pollo asado. ¡Espero que la disfrutes!

Ingredientes

Para la ensalada de pasta:

  • 8 oz. pasta de tu pasta favorita, cocida y enfriada 
  • 1½ tazas de maíz 
  • 1½ tazas de tomates cherry, en rodajas (o tomates grandes partido en cuadritos)
  • ½ cebolla roja pequeña, picada
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 taza de pollo desmenuzado
  • Toppings opcionales: Aguacate, queso desmoronado, tortillas tostadas en pedacitos

 

Para el aderezo:

  • ½ taza de yogurt griego
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ taza de cilantro (las hojas y los tallos están bien)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Instrucciones:

Para hacer el aderezo:

1.Agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos o licuadora y mezcla hasta que quede todo bien combinado. Colócalo en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo.

Para hacer la ensalada:

1. Agrega la pasta, maíz, tomates, cebolla, pollo y cilantro a un recipiente grande y mezcla con la cantidad deseada del aderezo. ¡Agregale los topping que deseas justo antes de servir y deja un poco de aderezo para que cada quien le heche mas si quiere! 

Nota:

*Si quieres dejar esta receta vegetariana, omitir el pollo y si quieres que sea vegana, sustituir el yogurt griego por yogurt vegano o aguacate.

Si hiciste esta receta, me encantaría ver fotos de tus creaciones en Instagram o Facebook, haz el hashtag a #unapizcadeluna o tageame @unapizcadeluna

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