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ENSALADA DE PAPAS VERANIEGA

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La combinación de las papas con los pedazos de manzanas dulces y el aderezo es perfecta, es una receta deliciosa y liviana.

Esta ensalada es el complemento perfecto para cualquier asado que estés planeando, no lleva mayonesa así que es super liviana y fresca; la puedes preparar con anticipación y dejarla refrigerada hasta que la vayan a comer.  Que la disfrutes!

Ensalada de papas veraniega

Ingredientes

  • 4 tazas de papas pequeñas (baby potatoes) o papa grandes, cortadas en cuartos
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 1 manzana gala, pelada y cortada en cubitos 
  • 2 cucharadas de cebollín, picado
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de yogurt griego natural
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, aproximadamente de 10 a 14 minutos, o hasta que estén blandas y se puedan pinchar con un tenedor. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras las papas están hirviendo, combina la cebolla roja, la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre y el yogurt griego, sazona con sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar para que los sabores se asienten.

3. Una vez que las papas estén cocidas y frías, mezcla en recipiente  y agrega las cebolletas y las manzanas, más sal y pimienta al gusto. Sirve a temperatura ambiente o refrigera hasta que esté listo para servir.  Deliciosa y liviana.

Notas: 

*El cebollino lo podes sustituir por Chives, que son una cebolleta más delgada.

*Si no quieres usar Yogurt Griego Natural, puedes usar la mayonesa que más te guste a ti.

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