¡Esta cremosa ensalada de papa al pesto es el acompañamiento perfecto para el verano! ¡Con un pesto casero y una salsa de yogurt da como resultado un platillo sabroso y lleno de sabor! Es una recetaes fantástica, tan sencilla de preparar y el resultado es magnífico.
Tan sencilla de preparar, poner a hervir las papas cortadas, sin pelar a menos que prefieras sin concha, mientras las papas hierven, hacer el pesto agregando todos los ingredientes en la licuadora, una vez las papas listas, escurrirlas y pasarlas por agua helada, para que se enfrien mas rapido, luego agregarlas a un plato grande y agregar los demás ingredientes junto al pesto, mezclar suavemente, agregar los piñones extras y lista para servir.
Ideal para servir como acompañante o como plato principal y solo le agregas la proteína que prefieras! Como prefieras comerlas verás que están deliciosas.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Si lo haces, déjame saber en los comentarios, ¡me encantaría saberlo! Que la disfrutes.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Ideal para 4 personas
Ingredientes
Para hacer la ensalada:
- 2.2 lbs de papas baby
- Pesto de albahaca
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de Yogurt Griego Natural
- Sal y pimienta al gusto
Para hacer el pesto:
- 1 taza de albahaca fresca, bien apretada
- ⅓ taza de piñones
- ¼ taza de queso parmesano
- ½ cucharadita de sal
- 1 diente de ajo
- Jugo de medio limón
- ⅓ taza de aceite de oliva
Para decorar:
- Piñones tostados
- Albahaca extra
- Queso parmesano rallado
Instrucciones:
1. Cortar las papas por la mitad o en cuartos, colocar en una olla con agua con sal y cocinar las papas durante 20 minutos o hasta que estén blandas.
2. Mientras hierven las papas, hacer el pesto, en una licuadora o procesadora agregar la albahaca, los piñones, el parmesano, el jugo de limón, el ajo y la sal, licuar hasta que los piñones se rompan y la albahaca esté finamente picada.
3. Sigue licuando y vierte lentamente el aceite de oliva hasta que esté suave y se convierta en pesto.
4. Una vez que las papas estén cocidas, escurrirlas y pásalas por agua fría para que se enfríen.
5. Coloca las papas en un recipiente grande y agrega el pesto, el yogurt griego, ralladura de limón y pimienta negra molida. Use una cuchara grande para cubrir suavemente las papas con la salsa.
6. ¡Cubre con los piñones tostados y la albahaca extra! Sirve de inmediato o guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. A disfrutar.
Notas:
*Si solo tienes papas grandes, cortarlas en pedazos medianos y cocinar.
*Si quieres que esta receta sea vegana, puedes sustituir el queso parmesano por Nutritional Yeast y el yogurt por yogurt vegano.
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