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ENSALADA DE PAPAS AL PESTO

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¡Esta cremosa ensalada de papa al pesto es el acompañamiento perfecto para el verano! ¡Con un pesto casero y una salsa de yogurt  da como resultado un platillo sabroso y lleno de sabor! Es una recetaes fantástica, tan sencilla de preparar y el resultado es magnífico. 

Para estos dia de verano, que el clima es delicioso y los chicos (Diego y Lucia) están de vacaciones, trato de hacer comidas que no me lleven mucho tiempo, para disfrutar más de las tardes en el jardín y bajo esa idea compré un pesto ya hecho y así ahorrarme un poco de tiempo, pero al momento de que iba a cocinar, me puse a ver los ingredientes…. eran mil cosas las que llevaba, dentro de ellas aceite de girasol..casi muero.. por eso mejor decidí hacer mi pesto que no me tomó más de 5 minutos hacerlo y la diferencia de sabor es GIGANTESCA y mucho más saludable.

Tan sencilla de preparar, poner a hervir las papas cortadas, sin pelar a menos que prefieras sin concha, mientras las papas hierven, hacer el pesto agregando todos los ingredientes en la licuadora, una vez las papas listas, escurrirlas y pasarlas por agua helada, para que se enfrien mas rapido, luego agregarlas a un plato grande y agregar los demás ingredientes junto al pesto, mezclar suavemente, agregar los piñones extras y lista para servir.

Ideal para servir como acompañante o como plato principal y solo le agregas la proteína que prefieras! Como prefieras comerlas verás que están deliciosas.

Ensalada de papas al pesto

Ingredientes

Para hacer la ensalada:

  • 2.2 lbs de papas baby 
  • Pesto de albahaca
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de Yogurt Griego Natural
  • Sal y pimienta al gusto

 

Para hacer el pesto:

  • 1 taza de albahaca fresca, bien apretada
  • ⅓  taza de piñones
  • ¼ taza de queso parmesano
  • ½  cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • Jugo de medio limón
  • ⅓  taza de aceite de oliva

 

Para decorar:

  • Piñones tostados
  • Albahaca extra
  • Queso parmesano rallado

Instrucciones:

1. Cortar las papas por la mitad o en cuartos, colocar en una olla con agua con sal y cocinar las papas durante 20 minutos o hasta que estén blandas.

2. Mientras hierven las papas, hacer el pesto, en una licuadora o procesadora agregar la albahaca, los piñones, el parmesano, el jugo de limón, el ajo y la sal, licuar hasta que los piñones se rompan y la albahaca esté finamente picada.

3. Sigue licuando y vierte lentamente el aceite de oliva hasta que esté suave y se convierta en pesto.

4. Una vez que las papas estén cocidas, escurrirlas y pásalas por agua fría para que se enfríen.

5. Coloca las papas en un recipiente grande y agrega el pesto, el yogurt griego, ralladura de limón y pimienta negra molida. Use una cuchara grande para cubrir suavemente las papas con la salsa.

6. ¡Cubre con los piñones tostados y la albahaca extra! Sirve de inmediato o guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. A disfrutar.

Notas:

*Si solo tienes papas grandes, cortalas en pedazos medianos y cocinar.

*Si quieres volver a esta receta vegana, puedes sustituir el queso parmesano por nutritional yeast y el yogurt por yogurt vegano.

Ensalada de papas al pesto

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