Hay días de calor donde lo último que provoca es pasar mucho tiempo cocinando… y esta ensalada llega justo para eso. Fresca, cremosa y lista con muy poco esfuerzo, perfecta para tener una comida rica sin complicarse demasiado.
La preparación no puede ser más sencilla: cocinar el orzo según las indicaciones del paquete, cortar los vegetales, mezclar un aderezo rápido de yogur con pesto rojo y unir todo. Después de unos minutos en el refrigerador queda aún más rica.
Esta es una de esas recetas que se adaptan fácilmente a lo que tengas en casa. Puedes agregar más vegetales, cambiar ingredientes según la temporada y, si no tienes orzo, también funciona muy bien con otra pasta corta o incluso con cuscús perlado. Para hacerla aún más completa, puedes agregar pollo, tofu o la proteína que tengas disponible.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rinde 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza (200 g) de orzo, crudo
- 200 gr. de bolitas de mozzarella, cortadas a la mitad
- 150 g de tomates cherry, cortados en mitad
- 1 pimentón, cortado en pedacitos
- 2 cebolletas, cortados en rebanadas
- ½ taza (120 g) de yogur griego
- 6 cucharadas de pesto rojo
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Cocinar el orzo siguiendo las instrucciones del paquete y dejarlo enfriar.
2. En un plato grande para ensaladas, agregar el orzo enfriado, los tomates cortados, el queso mozzarella, el pimentón y las cebolletas.
3. En un recipiente aparte, mezclar el yogurt griego con el pesto rojo, incorporar el aderezo, agregar sal y pimienta al gusto y mezclar bien hasta integrar.
4. Decorar con cebollino y, si puedes, dejar reposar unos minutos en el refrigerador antes de servir, disfrutar y ser feliz.
Notas:
*Esta ensalada se mantendrá bien en el refrigerador durante 3-4 días.
*Puedes hacer porciones individuales en recipientes herméticos y comerlos como almuerzos ligeros durante los próximos días.
*Esta ensalada es bastante personalizable, si no tienes o no te gusta alguno de los ingredientes, puedes sustituirlo por lo que tengas o te guste más.
*Para esta receta, el orzo se cocina como pasta: en abundante agua con sal. Cocinar hasta que quede al dente para que mantenga buena textura en la ensalada. Una vez listo, escurrirlo y dejarlo enfriar antes de mezclar con el resto de ingredientes. Si no lo vas a usar enseguida, puedes agregar un chorrito de aceite para evitar que se pegue.
*Puedes conservar la ensalada en el refrigerador, en un recipiente herméticamente cerrado, por 3–5 días.
*Para hacerla aún más completa, puedes agregar pollo, tofu o la proteína que tengas disponible.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
POLLO CON PIÑA AL HORNO
POLLO CON ÑOQUIS EN SARTÉN
