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ENSALADA DE GARBANZOS

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Si hay algo que siempre tengo en la despensa son garbanzos enlatados, me han salvado en más de una ocasión, aparte de ser deliciosos, hay tantas maneras de prepararlos y esta ensalada es la prueba de ello.

Es super fácil de preparar y en menos de 10 minutos tendrás una comida super nutritiva llena de proteínas y fibras. La podes disfrutar como ensalada, en un wrap o como relleno de un sandwich, que así lo hice yo.

Si no te gustan los garbanzos, a mi hijo Diego tampoco le gustan y esta ensalada le encanto se comio todo este sándwich… 😉  Ideal para un almuerzo o una cena rápida, no importa la hora en que lo comas, espero que lo disfrutes. 

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes

  • 1 lata de 400 g (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharada mayonesa light * 
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 taza de chalotes o cebolla roja, finamente picada
  • 1/2 cucharadita de pimentón en polvo, para servir
  • Salsa sriracha, opcional (puedes usar la salsa picante que prefieras)
Ensalada de Garbanzos

Instrucciones:

1.Agrega los garbanzos en un recipiente grande y tritura con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén gruesos y casi triturados.

2. Agrega la mayonesa, el jugo de limón, salsa sriracha(si la vas a usar),  la sal y la pimienta a los garbanzos y mezcla hasta que esté completamente combinado.

3. Incorpora  la chalote picada y vuelve a mezclar. Prueba y sazona con más sal, pimienta y jugo de limón como mejor te parezca. Espolvorea un poco de pimentón encima antes de servir para darle un poco de color.

4. Disfrútalo como una ensalada o como relleno de sándwich… sencillamente delicioso.

Notas: 

*La mayonesa la podes sustituir por mayonesa vegana o por yogurt griego, igual queda muy bien.

*Mantener almacenado en el refrigerador hasta por 5 días.

Ensalada de Garbanzos

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