Si hay algo que siempre tengo en la despensa son garbanzos enlatados, me han salvado en más de una ocasión, aparte de ser deliciosos, hay tantas maneras de prepararlos y esta ensalada es la prueba de ello.
Es super fácil de preparar y en menos de 10 minutos tendrás una comida super nutritiva llena de proteínas y fibras. La podes disfrutar como ensalada, en un wrap o como relleno de un sandwich, que así lo hice yo.
Si no te gustan los garbanzos, a mi hijo Diego tampoco le gustan y esta ensalada le encanto se comio todo este sándwich… 😉 Ideal para un almuerzo o una cena rápida, no importa la hora en que lo comas, espero que lo disfrutes.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Ideal para 2 personas
Ingredientes
- 1 lata de 400 g (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada mayonesa light *
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de chalotes o cebolla roja, finamente picada
- 1/2 cucharadita de pimentón en polvo, para servir
- Salsa sriracha, opcional (puedes usar la salsa picante que prefieras)
Instrucciones:
1.Agrega los garbanzos en un recipiente grande y tritura con un tenedor o un machacador de papas hasta que estén gruesos y casi triturados.
2. Agrega la mayonesa, el jugo de limón, salsa sriracha(si la vas a usar), la sal y la pimienta a los garbanzos y mezcla hasta que esté completamente combinado.
3. Incorpora la chalote picada y vuelve a mezclar. Prueba y sazona con más sal, pimienta y jugo de limón como mejor te parezca. Espolvorea un poco de pimentón encima antes de servir para darle un poco de color.
4. Disfrútalo como una ensalada o como relleno de sándwich… sencillamente delicioso.
Notas:
*La mayonesa la podes sustituir por mayonesa vegana o por yogurt griego, igual queda muy bien.
*Mantener almacenado en el refrigerador hasta por 5 días.
