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ENSALADA DE BRÓCOLI Y CASHEWS CON MANZANA Y PERAS

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Esta ensalada es una receta saludable y la podes preparar en cualquier época del año, ¡pero especialmente durante la temporada de otoño-invierno para obtener una extra dosis de antioxidantes, vitaminas y fibra! 

Es fácil de preparar y se mantiene bien refrigerada. Si estás planeando la cena para el día de acción de gracias o si sos super organizada y ya estás pensando en la comida para navidad, esta ensalada queda perfecta con el pavo o jamón de cerdo, la combinación dulce de las frutas y el cranberry hacen un duo perfecto.

Ensalada de brocoli y cashews

Ingredientes

Ensalada:

  • 5 tazas de floretes de brócoli cortados en trozos bien pequeños
  • 1 manzana, cortada en cubitos 
  • 1 pera,  cortada en cubitos
  • ¼ de taza de cebolla morada cortada en cubitos
  • 1 taza de cashews, tostados o asados
  • 1 taza de arándanos secos

 

Aderezo:

  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de yogurt griego
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ de taza de miel ablandada o calentada
  • ¼ de cucharadita de sal

Procedimiento:

1. En un recipiente grande para ensaladas, combina el brócoli, manzana, pera y la cebolla morada cortada en cubitos, los cashews (tostados o asados) y los cranberries secos.

2. En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, yogurt griego, jugo de limón, miel y sal, (la miel debe estar suave y líquida, calentar si es necesario para que se mezcle fácilmente). Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados y suaves. Agrega más sal si es necesario.

3. Agrega el aderezo a la ensalada de brócoli y mezcla todo. A disfrutar, esta deliciosa ensalada.

Notas:

*Si no tienes cashew, puedes sustituirlos por maní, piñones o pistachos.

*Si solo tienes pasas en casa, son un excelente sustituto de las cranberries secas.

* Si te sobra ensalada la puedes guardar en un contenedor que quede bien cerrado y al día siguiente estar deliciosa todavía.

*La mayonesa la puedes sustituir por yogurt griego y queda super bien.

Ensalada de brocoli y cashews

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