Estas empanadas son una completa delicia, que no puedes dejar de probar, la combinación del sabor del plátano con un relleno de frijoles y queso derretido es simplemente irresistible. Además, son súper fáciles de hacer y perfectas para un desayuno, merienda o cena ligera.
Esta receta es una alternativa deliciosa y sin gluten a las empanadas tradicionales, utilizando solo ingredientes simples y naturales. Los plátanos maduros aportan la textura perfecta sin necesidad de harinas refinadas, y puedes cocinarlas en la airfryer o el horno para una versión más saludable y sin exceso de grasa.
¿Lo mejor? Puedes personalizarlas con tu relleno favorito. Si prefieres una opción vegana, simplemente omite el queso o usa uno de origen vegetal. Preparalas con anticipación, guárdalas en el refrigerador y disfruta de una opción práctica y deliciosa en cualquier momento del día.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Salen 6 u 8 empanadas
Ingredientes
Para hacer la ensalada:
- 3 plátanos maduros
- 1 cucharada de fecula de maiz o de yuca
- 1 cucharadita de sal
- Queso rallado para derretir
- Frijoles molidos
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones:
- Cortar los extremos del plátano, luego cortar cada plátano en 3 trozos. No quitar la cáscara.
2. Agregar los plátanos a una olla grande y cubrir con agua, llevar a ebullición y luego hervir durante 10 a 12 minutos, hasta que los plátanos estén suaves.
3. Escurrir los plátanos y dejarlos enfriar; una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retirar la piel.
4. En un recipiente grande, añadir los plátanos y con un triturador de papas o en tenedor, hacerlos puré.
5. Incorporar la sal y la fécula de maíz, mezclar bien con una espátula o con una cuchara.
6. Con las manos untadas con un poco de aceite de oliva virgen extra, tomar un poco del puré, formar una bola y luego colocarla en un pedazo de papel film transparente.
7. Con las manos aplastar y darle una forma circular, dejarla de un grosor de medio centímetro
8. En el centro del círculo, agregar los frijoles y queso rallado, luego tomando un extremo del papel film, levantarla y cerrarla a la mitad.
9. Con las manos cerrar bien las orillas para que la mezcla no se salga al momento de cocinarlo. Hacer lo mismo con el resto del puré de plátano.
Para hacerlas en la airfryer:
10. Colocar las empanadas en la freidora de aire, y cocinar a 200 C (400 F) por 20 minutos, dándole vuelta a la mitad del tiempo.
Para hacerlas en el horno:
11. Calentar el horno modo ventilador a 200 C (400 F) o modo tradicional por 220 C (428 F), hornear las empanadas por 20 minutos dándole vuelta a la mitad de tiempo si lo haces en el modo ventilador y en horno tradicional hornear por 30 minutos o hasta que estén dorados.
12. Sacar del airfryer /horno, disfrutar con tus acompañamientos favoritos y ser muy feliz.
Notas:
*Puedes guardar el puré de plátanos en el refrigerador por 3 o 4 días en un recipiente bien cerrado. Sacarla del refrigerador unos 30 minutos antes de que las vayas a preparar.
*La cantidad de empanadas que te salgan, dependerá del tamaño de que las hagas.
*Si te sobran empanadas ya hechas, guardarlas en el refrigerador y al momento de comerlas calentarlas en el horno o microondas, hasta que estén nuevamente calientes.
