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CARPACCIO DE ZUCCHINI

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Este carpaccio es una deliciosa, el zucchini al marinarse con limón y aceite de oliva toma un sabor increíble, y al combinarlo con el sabor intenso de la rúcula, el queso parmesano y el exotico sabor de  los piñones, hace este plato un manjar de sabores.

Super fácil de hacer, solo necesitas 5 ingredientes (los piñones son opcionales)  y en 20 minutos lo tendrás listo! Lo puedes utilizar como aperitivo o acompañante de un plato principal, de cualquiera de las formas verás que será un éxito total y rotundo.

Ingredientes

  • 2 zucchinis medianos, los extremos cortados y en tiras finas cortado mejor con mandolina o un cortado estilo pelo papa.
  • 1/2 limón
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen 
  • Sal y pimienta negra al gusto 
  • 1 taza de rúcula tierna
  • 1/4 taza de ralladuras de queso parmesano
  • Opcional: piñones 

Procedimiento:

1. En un plato pequeño combina el aceite y el jugo de limón. 

2. En un plato coloca una capa de zucchini, que cubra el fondo del plato. Sazona con sal y pimienta y rocía con un poco de la mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.

3. Sigue haciendo las capas de zucchini, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón hasta que se agote todo el calabacín. Deja marinar durante al menos 10 minutos.

4. Justo antes de servir, agregale la rúcula fresca, parmesano rallado y los piñones y sirve inmediatamente. UNA DELICIA!!!

Nota:

*Los piñones los pongo en una sartén pequeña a temperatura media, para tostarlos un poco y que salga más el sabor y queden más ricos.

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