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CAMARONES EN SALSA DE COCO

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¡Agrega un poco de sabor a tu vida con estos camarones, solo necesitas una sartén, saltear los camarones y preparar la exquisita crema con leche de coco, tomates cortados en cubitos, jengibre, ajo y albahaca!

Me encantan las recetas que se preparan fácilmente y cuando solo utilizo una olla para hacerlo es aún más increíble y si es saludable ni hablar, perfección, por eso esta receta es de nuestras favoritas, además de sencilla está llena de tanto sabor. 

En una sartén, primero se cocinan los camarones sazonados con sal, pimienta y paprika, retira los camarones cuando están listos, limpiar la sartén y saltear la cebolla y ajo, agregar la leche de coco y los tomates enlatados, incorporar los camarones nuevamente y luego listos para disfrutar.

Sírvelos con arroz o arroz de coliflor o fideos de arroz o con lo que tu prefieras, pero disfruta la increíble salsa con camarones. Buen provecho.

Camarones en Crema de Coco

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 libras de camarones crudos, pelados, desvenados, con o sin cola
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 8 hojas de albahaca fresca, finamente picadas
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 (lata de 14 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de leche de coco enlatada sin azúcar (agita la lata antes de abrirla)
  • Jugo de limón, para servir
  • Cilantro fresco picado, para decorar

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2. Sazona los camarones con sal, pimienta y paprika, agregalos a la sartén con el aceite caliente y cocina de 1 a 2 minutos por lado, o hasta que estén rosados y bien cocidos.

3. Retira los camarones de la sartén, deja aparte; limpia la sartén y agrega el aceite de oliva restante, calienta a fuego medio alto y agrega las cebollas, cocina por 3 minutos, o hasta que se ablanden.

4. Agrega el ajo, la albahaca y el jengibre; cocina por 20 segundos, o hasta que esté fragante.

5. Incorpora los tomates cortados en cubitos y cocina por 3 minutos, o hasta que se ablanden, agrega la leche de coco y cocina a fuego lento; continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos.

6. Agrega los camarones a la leche de coco y cocina por 1 minuto más, o hasta que se caliente por completo, retíralo del calor y exprime el jugo de 1 limón sobre los camarones, adorne con cilantro y listo para disfrutar.

Notas:

* La leche de coco es la que viene en lata, por que es más espesa y cremosa, y es mejor la que no viene endulzada, revisar que no sea crema de coco, por que esa es dulce.

Camarones en Crema de Coco

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