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BURRITOS DE FRIJOLES Y MAÍZ

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Los burritos siempre son una buena idea y por lo general tengo todos los ingredientes en casa, les gustan a todos y se puede variar con lo que tenes en casa y lo que más te gusta. Yo los acompañe con la salsa de cilantro y limón, y quedarón increiblemente ricos!

Y si quieres bajarle a las calorías, pues haz como yo, un Burrito Bowl. Simplemente omites las tortillas y pones todos los ingredientes en un plato hondo grande, agregas un poco más de lechuga y listo.

Esta comida es ideal para cualquier día de la semana, para llevarlos de almuerzo a la oficina, como hice yo, los que quedarón se los puse a Norman ¡Disfrutalos como a ti más te gusten!!

Burritos de frijoles y maíz

Ingredientes

Para la mezcla de frijoles y maíz:

  • 1 lata de frijoles negros (o los que tengas en casa)
  • 1 lata de maíz dulce
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 2 cebollinas verdes, cortadas en aros
  • ½  taza de cilantro recién picado
  • sal, al gusto
  • pimienta negra, al gusto

Para el relleno:

  • 1 taza de guacamole (hecho en casa o comprado )
  • 1 taza de salsa (casera o comprada)
  • ¾  taza de mantequilla rala o crema agria (sour cream)
  • ½  taza de queso cheddar rallado
  • 3 tazas de lechuga rallada
  • 3 tazas de arroz cocido (sazonado con sal y 1 cucharadita de comino)
  • 6 tortillas de harina grandes (usa sin gluten si es necesario)

Instrucciones:

1. Prepara el arroz de acuerdo a las instrucción del empaque del arroz. Dejar helar y dejar aparte.

2. Escurrir y enjuagar los frijoles negros y el maíz. En un recipiente mediano, combínalos con el pimentón en polvo, el comino, el pimentón ahumado en polvo, el jugo de limón, la sal y la pimienta, agregar las cebollas verdes picadas y el cilantro fresco y revuelve bien.

3. Coloque una tortilla en un plato. Agrega un poco de arroz en el centro de la tortilla. Luego agrega un poco de ensalada de frijoles y maíz encima. Luego un poco de salsa, lechuga, queso vegano, mantequilla blanca o sour cream y el guacamole. Si lo deseas, puedes espolvorear algunas hojuelas de chili encima.

4. Doble los lados y luego enrolla el burrito y envuélvelo en papel de aluminio. Después córtalo por la mitad con un cuchillo afilado. ¡Disfrutar!

Notas:

*¿Te encantan los burritos pero quieres que tu comida tenga menos calorías? Bueno, haz como yo, hazte un burrito bowl. Simplemente omita las tortillas y pone todos los ingredientes en un plato hondo grande, agrega un poco más de lechuga rallada y listo. 

*Después de hacer el arroz, sazona con sal y comino molido. El arroz cocido duplica su peso. Por lo tanto, necesita 1.5 tazas de arroz crudo para las 3 tazas de arroz cocido que se requieren para esta receta.

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