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ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON CRANBERRY, PECANAS Y PISTACHOS

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Esta ensalada es perfecta para un almuerzo o cena navideña, con un toque dulce, un toque ácido, un poco de crujido, sencillamente  delicioso! Puedes servirla fría o a temperatura ambiente.

Perfecta para fiestas o reuniones, ya que la podes preparar con anticipación, y no tenes que estar en la cocina preparando todo por horas, y cuando ya sea hora de comer mezclas la ensalada con el aderezo y ya tenes un espectáculo de ensalada.

Sirvela en tu mesa navideña junto a un rico pavo, pollo al horno o jamón de cerdo, vegetales, souffle, lo que quieras, será una combinación perfecta.

Ensalada de arroz salvaje

Ingredientes

  • ¾  tazas de mezcla de arroz salvaje, esto es aprox. 2 ½ tazas cocido
  • ¼  taza de cranberry seco
  • ¼ taza de albaricoques secos, cortados en trozos pequeños
  • ¼  taza de pecanas, partidas en pedazos
  • ¼  taza de pistachos, tostados y salados
  • 2 cucharadas de cebolla morada, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas cebollas verdes, cortadas en rodajas finas 

 

Vinagreta: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½  cucharada de vinagre de vino tinto
  • ½  cucharada cucharada de jugo de limón fresco
  • ½  cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 diente de ajo picado
  • ⅛ cucharadita de sal

Procedimiento:

Cocinar el arroz:

1. En una olla mediana, poner agua a hervir. Mientras el agua hierve, enjuaga el arroz para eliminar parte del almidón.

2. Cuando el agua esté hirviendo, agrega el arroz al agua, cocina por 15 minutos, según la instrucción del empaque, prueba el arroz, debe estar cocido pero firme. No quieres un arroz pegajoso.

3. Escurre el arroz en un colador de pequeños agujeros, y deja correr agua fría sobre él para que pare el proceso de cocción. Dejar aparte y dejar enfriar.

Vinagreta:

1. En un recipiente pequeño, agrega todos los ingredientes y mezcla bien hasta que estén bien combinados. Dejar aparte.

Ensamblar

1. Agrega todos los ingredientes en un recipiente para ensaladas o cualquier recipiente grande que tengas, agrega el aderezo y mezcla para combinar bien.

Nota:

*Mezcla el aderezo con la ensalada cuando ya lo vayas a servir para que esté más fresco todo. La puedes servir fría o a temperatura ambiente.

*Almacena en un recipiente bien sellado,  en el refrigerador durante 4-5 días.

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