Los lunes son un día súper ocupado para mi, me toca ir al supermercado (voy a 2 diferentes) y arreglar toda la casa después del fin de semana y pues mejor no sigo con la lista, pero ya en la noche no tengo tantos ánimos de cocinar y por lo general tengo alguna sobritas de comida del fin de semana y hoy tenía camarones que me quedaron de la cena de ayer, y pues para hacerlos rendir, no hay mejor cosa que hacerlos en pasta 😀
Puede que esta comida suene bastante elaborada y pomposa, pero es de lo más fácil de hacer, es perfecta para un día de calor y quieras comer algo fresco, o para un paseo o picnic y lo que sobre será un buen almuerzo para el día siguiente.
1.Cocina la pasta en una olla grande (echar sal al agua) según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, agrega los petipuas (guisantes) en los últimos 3 minutos.
2. Calentar una sartén antiadherente y sofreír los camarones con 2 cucharadas de pesto durante 2-3 minutos a fuego medio, luego dejar aparte. Mientras tanto, corta los tomates por la mitad.
3. Guarda ½ taza del agua donde se cocinó la pasta, escurre la pasta y los guisantes en un colador, enjuagarlos con agua fría, regresalos a la olla donde los cocinaste y agrega el resto presto del frasco con ¼ de taza del agua de pasta que guardaste, revuelve bien.
4. En un plato bonito donde vas a servir tu ensalada, agrega la pasta con el pesto, los tomates y los camarones cocinados y mezcla bien, sazona con pimienta y sal al gusto. Y para darle un toque más rico, agrega un poco de queso parmesano rallado y listo!!
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