Con la llegada del frío, nada mejor que una sopa caliente y nutritiva para mantenernos reconfortados y con energía. Esta sopa es sin lácteos, fácil de preparar y combina vegetales de temporada con un toque de ajo y hierbas frescas.
Se cocina primero en el horno, para potenciar los sabores de los vegetales, y luego se convierte en una crema suave en la licuadora. Perfecta para una comida ligera o como entrada en cualquier almuerzo o cena de otoño e invierno, sirvela con un delicioso Pan de Kefir.
Además, es perfecta para meal prep: puedes prepararla con antelación y guardarla en la refrigeradora o congelarla hasta que la vayas a comer, así tendrás una opción saludable lista en cualquier momento.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Salen de 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli grande, separada en ramilletes
- 2 puerros, limpios y picados (parte blanca y verde)
- 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
- 2 papas medianas, peladas y cortada en cuartos
- 1 cabeza de ajo, sin la parte superior
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 puñado grande de perejil
- 1 puñado grande de cilantro (O sustituir por otras verduras de hoja verde como espinacas)
Instrucciones:
- Calentar el horno a 190 C (375 F) y cubrir una bandeja para hornear con papel vegetal o una lámina de silicona reutilizable.
2. Colocar el brócoli, los puerros, la cebolla, las patatas y el ajo en la bandeja. Rocíar con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Hornear durante 35 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Una vez listo, sacarlo del horno, dejar enfriar unos minutos.
4. Transferir los vegetales a una licuadora, añadir el perejil, el cilantro y el caldo de verduras, licuar hasta obtener una crema suave.
5. Pasar la sopa a una olla para calentar, probar y ajustar la sal y la pimienta a tu gusto. Servir caliente, disfrutar y ser feliz.
Notas:
*Puedes prepararla con antelación y guardarla en la refrigeradora o congelarla hasta que la vayas a comer.
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