Una ensalada fresca, completa y deliciosa que se prepara en minutos y rinde para varios días. Ideal para resolver almuerzos con antelación o disfrutar al momento. Balanceada, saciante y fácil de armar, es perfecta para comer rico sin perder tiempo entre semana.
Cocina la base (quinoa o cuscús), pica las verduras y dorar el pollo. Mientras tanto, mezclar los ingredientes del aderezo en un frasco. Para armar y tener listo para la semana, simplemente colocar todo los ingredientes en capas: primero el aderezo, luego la base y los garbanzos, después el pollo, y arriba las verduras, el queso y las semillas. Tapa bien y conserva en el refrigerador. También podés servir todo junto en un recipiente si vas a comerla al momento.
Esta ensalada aporta proteínas, fibra, grasas saludables y muchos micronutrientes gracias a los ingredientes frescos y variados. Pero sobre todo, te ahorra tiempo y esfuerzo: la preparás una vez y resuelves varios almuerzos nutritivos sin pensar más. Así es como funciona Cocina sin líos: comida rica, lista y sin complicaciones.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 14 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Salen 4 frascos
Ingredientes
Para hacer la ensalada:
- 1 tazas de quinoa o cuscús, seco
- 1 lata de garbanzos enlatados de 400 g, escurridos y enjuagados, ver nota
- 2 pechugas de pollo, cortada en cuadritos
- 1 pepino grande, picado
- 1 ½ taza de tomates picados
- ½ taza de queso feta o el de tu preferencia
- ½ taza de semillas de calabaza o las que te gusten
Para hacer el aderezo:
- 2 limones, exprimidos
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 cucharada de miel o jarabe de Arce
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
- Chile en escamas, opcional
Instrucciones:
- Cocinar quinoa o el cuscús según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, preparar las verduras y el pollo, escurrir y enjuagar la lata de garbanzos.
2. En un frasco o recipiente pequeño, mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Si lo quieres para meal prep: Tomar 4 frascos de vidrio, en cada frasco agregar el aderezo, la quinoa o cuscús y los garbanzos, el pollo, en capas en el fondo. Añadir las verduras y cubrir con queso feta o el de tu preferencia y semillas o nueces. Tapar y refrigerar de 3 a 4 días.
4. Si la vas a disfrutar en el momento, en un recipiente grande, añadir la quinoa, las verduras, los garbanzos, el pollo, el queso feta vegano, los pistachos y el aderezo. Mezclar y disfrutar
Notas:
*Si no eres fanática de los garbanzos, los puedes sustituir por lentejas, frijoles, edamame o cualquier legumbre que te guste.
*Si no tienes quinoa o cuscús, sustituyelos por una pasta corta.
*El queso feta lo puedes sustituir por el queso que tengas disponible o tu preferido.
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