Una mezcla fresca, colorida y con todo el encanto italiano: frijoles blancos cremosos, tomates jugosos, aceitunas saladas y un aderezo lleno de hierbas aromáticas que despiertan cada bocado.
Su preparación es muy sencilla y rápida: basta con enjuagar los frijoles, mezclar los vegetales y cubrirlos con el aderezo aromático. En apenas 10 minutos está lista, sin necesidad de cocinar ni de usar técnicas complicadas. Puede servirse tal cual como ensalada ligera o enriquecerse con un poco de atún y pan crujiente para convertirla en un plato más completo.
Es una receta equilibrada que aporta proteínas vegetales, fibra y minerales gracias a los frijoles, además de vitaminas y antioxidantes de los vegetales frescos. El aceite de oliva suma grasas saludables. Todo esto hace que sea una ensalada nutritiva, saciante y perfecta para una comida ligera pero completa.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Mira como se hace:
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Ideal para dos personas
Ingredientes
Para hacer la ensalada:
- 1 lata (400 gr.) de frijoles blancos cannellini, escurridos y enjuagados
- ½ taza de tomates cherry, cortados en cuartos
- ¼ de taza de aceitunas, cortadas a la mitad
- ¼ de taza de cebolla morada, cortada en tiras
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de queso parmesano
Para hacer el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 diente de ajo, finamente picado
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de chile en hojuelas
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Adicionales opcionales
- Atún en aceite de oliva o en agua
Instrucciones:
- Preparar el aderezo: En un recipiente pequeño, agregar el perejil, la albahaca, las alcaparras, el ajo, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra, el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto, revolver bien para integrar los sabores.
2. En un recipiente mediano, agregar los frijoles, los tomates, las aceitunas, la cebolla morada y el atún si lo vas a utilizar, espolvorear con sal y mezclar suavemente para integrar.
3. Rocíar el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezclar con cuidado para evitar que los frijoles se aplasten. Agregar las virutas de parmesano y mezclar ligeramente, luego listo para servir con pan crujiente, disfrutar y ser feliz.
Notas:
*Esta ensalada se mantendrá bien en el refrigerador durante 3-4 días.
*Puedes hacer porciones individuales en recipientes herméticos y comerlos como almuerzos ligeros durante los próximos días.
*Esta ensalada es bastante personalizable, si no tienes o no te gusta alguno de los ingredientes, puedes sustituirlo por lo que tengas o te guste más.
OTRAS PIZCAS DE SABOR:
SOPA CREMOSA DE COLIFLOR ASADA
PUMPKIN SPICE LATTE
