Una mezcla fresca, colorida y con todo el encanto italiano: frijoles blancos cremosos, tomates jugosos, aceitunas saladas y un aderezo lleno de hierbas aromáticas que despiertan cada bocado.
Su preparación es muy sencilla y rápida: basta con enjuagar los frijoles, mezclar los vegetales y cubrirlos con el aderezo aromático. En apenas 10 minutos está lista, sin necesidad de cocinar ni de usar técnicas complicadas. Puede servirse tal cual como ensalada ligera o enriquecerse con un poco de atún y pan crujiente para convertirla en un plato más completo.
Es una receta equilibrada que aporta proteínas vegetales, fibra y minerales gracias a los frijoles, además de vitaminas y antioxidantes de los vegetales frescos. El aceite de oliva suma grasas saludables. Todo esto hace que sea una ensalada nutritiva, saciante y perfecta para una comida ligera pero completa.
¡Espero que te sientas inspirado para probar hacer esta receta! Déjame saber en los comentarios si lo haces, ¡me encantaría saberlo!
Para hacer la ensalada:
Para hacer el aderezo:
Adicionales opcionales
2. En un recipiente mediano, agregar los frijoles, los tomates, las aceitunas, la cebolla morada y el atún si lo vas a utilizar, espolvorear con sal y mezclar suavemente para integrar.
3. Rocíar el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezclar con cuidado para evitar que los frijoles se aplasten. Agregar las virutas de parmesano y mezclar ligeramente, luego listo para servir con pan crujiente, disfrutar y ser feliz.
*Esta ensalada se mantendrá bien en el refrigerador durante 3-4 días.
*Puedes hacer porciones individuales en recipientes herméticos y comerlos como almuerzos ligeros durante los próximos días.
*Esta ensalada es bastante personalizable, si no tienes o no te gusta alguno de los ingredientes, puedes sustituirlo por lo que tengas o te guste más.
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