Llegó la temporada donde más cocinamos y para obtener resultados exitosos de una receta, y evitar tener resultados catastróficos que a todos nos ha pasado más de alguna vez, lo primero que hay que hacer es medir los ingredientes correctamente. Para ello, es necesario tener los utensilios adecuados para la tarea y aprender el método correcto para medir ingredientes específicos.
UTENSILIOS PARA MEDIR
Tazas medidoras graduadas: Estas tazas apilables vienen en medidas de 1/4, 1/3, 1/2 y 1 taza y se utilizan para medir ingredientes secos y sólidos blandos como la manteca. No se utilizan para medir ingredientes líquidos.
Tazas medidoras para líquidos: Estas tazas son de vidrio o plástico transparente y tienen capacidad para 1, 2 o 4 tazas de líquido y tienen las marcas de incremento impresas en el exterior; un asa y un pico que facilita el vertido.
Balanza digital para cocina: Con esta balanza obtendrás las medidas/peso de manera más exacta. En repostería, las medidas precisas son muy importantes y es mejor utilizar una balanza de cocina para pesar los ingredientes.
Tabla de equivalencias: es una herramienta invaluable que facilita cualquier receta. Con ella, puedes convertir fácilmente entre gramos, mililitros, tazas, cucharadas y onzas, etc. logrando la precisión necesaria para que cada receta salga perfecta.
FORMA CORRECTA DE MEDIR
Ingredientes secos:
Antes de medir cualquier ingrediente seco (como harina, harina de maíz, avena, migas de pan y azúcar), revolverlos en sus recipientes. Usa una cuchara grande para llenar la taza medidora sin agitar ni compactar el ingrediente y nivelar el exceso del ingrediente con el borde recto de un cuchillo.
Trata los ingredientes como puré de manzana, hummus, mantequilla de maní, crema agria, yogurt, queso cottage y otros que no son «secos» per se (pero tampoco líquidos) como ingredientes secos para fines de medición. Coloca los ingredientes en la taza o cuchara medidora y nivela.
Ingredientes líquidos:
Para medir leche, agua, aceite, caldo y otros líquidos, verter el líquido en una taza medidora de líquidos, colocarla sobre una superficie nivelada. Inclínate hacia abajo de modo que tu vista esté al nivel de las marcas de la taza, luego agregar o retirar líquido hasta que esté al nivel que necesitas.
Para medir pequeñas cantidades de líquidos (una cucharada o menos), recurra a las cucharas medidoras. Llenar la cuchara del tamaño adecuado hasta el borde sin permitir que el líquido se derrame.
INGREDIENTES MÁS COMUNES A MEDIR O PESAR
MANTEQUILLA: Generalmente el envoltorio trae marcas que indican las medidas/peso, usar un cuchillo afilado para cortar la cantidad necesaria. Si el envoltorio no está marcado, presionar el ingrediente firmemente en una taza o cuchara medidora, luego nivelar el exceso con un borde recto.
Para un resultado más exacto, utilizar la balanza digital, seleccionando la medida métrica (oz, gramos, libras, kilos) en que tengas que pesar.
HARINA: Mezclar la harina en la bolsa o el bote para aligerar su volumen. No es necesario tamizar, excepto que la receta lo pida. Llenar la con una cuchara la taza o cuchara medidora seca., nivelar la parte superior con el borde recto de un cuchillo o una espátula.
AZÚCARES: Colocar el azúcar granulada o en polvo en la taza medidora adecuada o una cuchara medidora y nivelar el exceso del ingrediente con el borde recto de un cuchillo.
Azúcar granulada (blanca): el grano de azúcar granulado es el más pequeño de estos azúcares, por lo que es mucho más pesado y se obtienen menos tazas por libra de este tipo de azúcar.
Azúcar en polvo: en comparación con los demás azúcares que se enumeran aquí, el azúcar en polvo (o azúcar glas) es más esponjosa y liviana, por lo que se obtienen más tazas por libra.
Azúcar morena: Esta azúcar se mide de una manera un poco diferente. Colocar el azúcar en una taza medidora seca con el dorso de una cuchara presionar firmemente hasta que esté al nivel del borde de la taza. El azúcar moreno debe mantener la forma de la taza medidora cuando la gire.
COMO MEDIR INGREDIENTES PEGAJOSOS:
Si tienes problemas para medir la mantequilla de maní, la miel, la melaza, los jarabes y otros ingredientes que se pegan a la taza o cuchara medidora, tengo un super truco: antes de medir el ingrediente, rocíar la taza o cuchara medidora con aceite en aerosol antiadherente, cuando viertas, el ingrediente se deslizará hacia fuera o, al menos, saldrá fácilmente con la ayuda de una espátula de goma.
Recuerda, medir los ingredientes correctamente es clave para lograr recetas perfectas, sobre todo en esta temporada de celebraciones que se cocina más.
Usar los utensilios adecuados y conocer el método preciso para medir cada ingrediente garantiza sabores y texturas ideales en tus platos. Para facilitar tus preparaciones, no olvides descargar la TABLA DE EQUIVALENCIAS, haz de la precisión tu mejor aliada en la cocina y lleva tus recetas al siguiente nivel!
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